Les 2 Inslag

inslag

wat gaan we vandaag doen?

1. leerpunten
   
2. Theorie
   
3. quize
   
4. opdrachtje
   

hoe ziet de inslag er uit voor jouw gerecht

Leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. Kun je uitleggen wat inslag betekent.

2. Ben je op de hoogte van de effect van inslag.

3. Kun je voorbeelden van inslag Food, inslag Drinks en inslag non-food geven.

Inkoop en inslag

Inkoop = alles wat ingekocht is (de voorraad).

Inslag = alles wat verbruikt is (er is dus nog een eindvoorraad/stock).

Deze termen vaak door

elkaar gebruikt.

Begrip inslag

Het begrip inslag kan het beste worden omschreven als: 

De inkoopwaarde van de

verkochte producten

Inslag berekenen

In een horecaonderneming komt het (regelmatig) voor dat verbruikte grondstoffen niet verkocht zijn.

Voorbeelden hiervan zijn: grondstoffen voor personeelsmaaltijden, een kok die een glas cola drinkt, de pepermuntjes die bij de rekening gelegd worden.

Grondstoffenverbruik dat niet tot verkoop heeft geleid, wordt credits genoemd.

Inslag berekenen

De inslag wordt als volgt berekend:

Grondstoffenverbruik - credits = inslag Dit wordt berekend in procenten of in bedragen

Inslag eten

Voorbeeld:        Omzet                      9000,-

                                Inslag                       3000,-

                                Bruto winst            7000,-

Inslag (3000)   :   Omzet (9000)   x    100 %    =   25 %

Inslag = 25 % van de omzet

Inslag Drank

Voorbeeld:        Omzet                      1150,-

                                Inslag                       350,-

                                Bruto winst            800,-

Inslag (350)   :   Omzet (1150)   x    100 %    =   30 %

Inslag = 30 % van de omzet

Inslag Non Food

Voorbeeld:        Omzet                      1200,-

                                Inslag                       110,-

                                Bruto winst            1090,-

Inslag (110)   :   Omzet (1200)   x    100 %    =   9 %

Inslag = 9 % van de omzet

Inslagfactor

Wanneer je de inslag kosten weet kun je hier een vermenigvuldigingsfactor (ook wel inslagfactor genoemd) op loslaten om zo de kaartprijs te bepalen.

Meer hierover in les 5

over kostprijsfiche. 

Hoe noemen we alles wat er aan grondstoffen verbruikt is?

1. Inkoop
2. Verkoop
3. Inslag
4. Uitslag

Wat is een ander woord voor de voorraad?

1. Inkoop
2. Verkoop
3. Inslag
4. Uitslag

Hoe kun je het inslagpercentage berekenen?

1. Inslag x Omzet : 100 %
2. Omzet : Inslag x 100 %
3. Omzet x Inslag : 100 %
4. Inslag : Omzet x 100 %

Hoe noemen we het grondstoffenverbruik dat niet tot verkoop heeft geleid?

1. Verlies
2. Credits
3. Derving
4. Voorraad

Werkblad

Reken in groepjes van 2 de prijs uit

van de producten in een andere

hoeveelheid.

Bijvoorbeeld:

1 kilo tomaten kost € 2,85.

Wat kost 325 gram?

Evaluatie leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. leg het begip inslag uit

2. wat zijn de effecten van inslag.

3. kan je voorbeelden van soorten inslag geven