HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 2: Schoonmaaktechnieken 2.1-2.7

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Schoonmaaktechnieken 2

Leg uit in eigen woorden wat schoonmaken als keukentechniek precies inhoudt?

Leerdoelen

Aan het einde van de les weten jullie:

• Wat het doel is van schoonmaaktechnieken in de keuken.

• Welke materialen en gereedschappen gebruikt worden voor het schoonmaken van producten.
  
• Werkwijze van verschillende schoonmaaktechnieken in de keuken.

Schoonmaaktechnieken

Bij de techniek schoonmaken gaat het erom dat je alle delen van het product, die je niet kunt gebruiken, verwijdert.

Schillen

• Was de producten voordat je ze schilt.
  
• Doel is het verwijderen van de schil.
• Schil van het product is niet eetbaar.
  

Materialen en gereedschappen

• Dunschiller.
• Schilmes.
• Klein koksmes.
• Schilmachine.
• Kartelmes.
  

Schoonmaken

• Techniek: als voorbereiding op andere technieken.
• Doel: om een mooier eindresultaat te krijgen.
• Toepassing: Aardappelen, groenten, fruit, vlees, gevogelte, wild en vis.
• Materialen: Afruimbak,  handschoenen en snijplank.
  

Wassen

• Wassen is het schoonwassen met koud water van vuile delen van producten.
• Was producten voorzichtig en verspil geen water.
• Laat groenten nooit onnodig lang in water staan vanwege de oplossing van vitaminen.
  

Pellen

• Pellen is het verwijderen van de schalen of vliezen van een ei of een schaaldier.
• Doel: het verkrijgen van een verwerkbaar product.
• Pellen gebeurt altijd met de handen.
  

Plukken

• Plukken voer je tijdens M.E.P. uit.
• Plukken van soepkip doe je met handschoenen aan.
• Je kunt soepkip het beste warm plukken.
  
• Plukken van sla gebeurt voorzichtig en verwerk dit zo snel mogelijk.
  

Monderen

• Monderen is het ontvellen van een tomaat door de tomaat te blancheren.
• Rijpheid van de tomaat is belangrijk bij het monderen.
• Blancheer tijd ongeveer 10 seconden.
  

Groepsopdracht

• Vorm groepjes van vier.
• Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
• Je krijgt 10 minuten de tijd hiervoor.
• Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
• Maak de sleepopdracht samen met de groep.
  

Schoonmaaktechnieken waarbij alleen de handen worden gebruikt.

Schoonmaaktechniek waarbij materialen en gereedschappen gebruikt worden.

Pellen doe je altijd met . . .. …

1. een peller
2. vieze handen
3. de handen
4. handschoenen aan

Doel van schillen is het verwijderen van . …. . .

1. onrechtmatigheden op het product
2. beschadigde delen van het product
3. zand op het product
4. de schil van het product

Waarom worden producten schoon gemaakt?

1. om een mooier eindresultaat te krijgen
2. om zand en vuil te verwijderen
3. om producten op te delen
4. om micro-organismen te verwijderen

Bij de techniek schoonmaken gaat het erom dat je … .. .. van het product, die je niet gebruikt, verwijdert.

1. alle smaken
2. alle delen
3. alle geuren
4. alle voedingsstoffen

Wat is het nadeel van onnodig lang groenten in water laten staan?

1. groenten worden slap
2. mineralen lossen op
3. vitamines lossen op
4. groenten worden nat

Bij het plukken van soepkip gebruik je . .. ..

1. handschoenen
2. messen
3. afruimbaken
4. pluktangen

Ongeveer hoe lang moet je een tomaat blancheren om deze te monderen?

1. 20 seconden
2. 10 seconden
3. 5 seconden
4. 15 seconden

Wat is het verschil tussen pliceren en monderen?

1. steeltje verwijderen
2. schil verwijderen
3. zaadlijst verwijderen
4. geen verschil

Wie kan de gegeven les samenvatten?

Huiswerkopdracht: Hoofdstuk 2.1 t/m 2.7 opdrachten maken.