SVO samenvatting koks periode 1

Samenvatting periode 1
1 / 21
suivant
Slide 1: Diapositive
KokMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 21 diapositives, avec diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Samenvatting periode 1

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Aardappelen
Aardappelen algemeen
De plant
Kookeigenschappen
Voedingswaarde
Solanine
Aardappel producten
Innovaties

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Aardappelen
Aardappel soorten
Zetmeelaardappelen
Pootaardappelen
Consumptieaardappelen
Streekaardappels

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bijzondere Aardappelen
Streekaardappels
BOB (beschermde oorsprong benaming)
Opperdoes Ronde
Hoekse Rooie     
Woudgeeltje

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoofdgroepen vruchten
Zacht fruit
Hard fruit
Citrusvruchten
Tropisch fruit
steenvruchten
Benoem van iedere groep 3 vruchten

Slide 5 - Diapositive

Aardbeien , frambozen, aalbessen
Appelen, kwee en peren
Citroenen, limoen, yuzu, mandarijn
Ananas, papaja, banaan, kiwi
 dadels, perziken, nectarines, kersen

Vaktermen fruit
Uitheemse fruitsoorten
Fruitzuren,
Laxerende werking
Stoppende werking
Eiwitsplitsend enzym
LTB
Voedingsvezels

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Citrus vruchten
Citrus fruit algemeen
Over welk fruit hebben we het?
Waar groeit het?
Verschijningsvorm
Bewaren
Bereiding

Slide 7 - Diapositive

Over welk fruit hebben we het: Citroen, limoen, grapefruit, sinaasappel, pomelo, yuzu, mandarijn, kumquat
Waar groeit het: Vroeger uit China, Noord-India, nu uit alle subtropische landen
Bewaren: Lang houdbaar, beter niet in de koeling
Bereiding: Rauw, uitsnijden, konfijten, schillen, etherische oliën,

Groenten
Groenten algemeen
Rol in de keuken
Duurzaam en gezond eten
Verschijningsvormen
Import-export
Voedingswaarde
Ontvangst kwaliteit

Slide 8 - Diapositive

De plant: Knollen zijn verdikte stengels, opslag van energie voor de plant. Plant is giftig.
Kookeigenschappen: Vastkokend, kruimig, zeer kruimig
Voedingswaarde: Rijk aan vitamine B6 en C, koolhydraten, vezels, eiwit, kalium
Innovaties: Kweken voor moeilijke omstandigheden, veel opbrengst, resistentie tegen ziektes etc.
Voedingswaarde: Veel water, vezels, caroteen, vitamine B en C
Ontvangstkwaliteit: Groenten mogen niet vochtig zijn aangeleverd.
De groenten moeten vrij zijn van zand,grond en aarde.
De groenten moeten gaaf zijn en gezond. ( mogen geen rot vertonen. )
Ze moeten de kenmerkende vorm, kleur en geur hebben van het desbetreffende gewas.
De groenten mogen geen ongedierte bevatten.
Ze moeten dusdanig ontwikkeld en rijp zijn, dat ze voor verdere bewerking geschikt zijn.
Ze mogen geen stoffen bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid.
Ze mogen geen parasieten bevatten
Groenten
Vruchtgroenten

Bladgroenten

Knollen

Knollen/wortel




 

Slide 9 - Diapositive

Tomaat
Komkommer
Paprika
Pepers
Aubergine
Courgette
Pompoen
Mais
Aardpeer
Biet
Cassave
Gember
Koolraap
Koolrabi
Meiraap

Groenten
Stengelgroenten
Ui gewassen
Peulvruchten
Zeewieren
Kiemgroenten en cressen



 

Slide 10 - Diapositive

Vers (peultjes, snijbonen, sperziebonen, kouseband, haricots verts, doperwten, tuinbonen, capucijners)
Gedroogd (bruine bonen, witte bonen, kidneybonen, kikkererwten, linzen)
Soja (tofu, tempeh)

Paddenstoelen
Paddenstoelen algemeen
Wilde paddenstoelen
Kweekpaddenstoelen
Truffels
Anatomie van een paddenstoel
Groeiproces
Kwaliteit
Ontvangst en opslag

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

herkenning

Kenmerken
Soorten
Bereidingen
Verkrijgbaarheid

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

paddenstoelen
Kenmerken
Soorten
Bereidingen
Verkrijgbaarheid

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Paddenstoelen
Kenmerken
Soorten
Bereidingen
Verkrijgbaarheid

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

paddenstoelen
Kenmerken
Soorten
Bereidingen
Verkrijgbaarheid
Producten
Bewaren
Zomer en wintervariant

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Schoonmaak techniek groente
Wassen zand, stof, bestrijdingsmiddelen, ongedierte
Schillen verwijderen van oneetbare schil
Schrapen verwijderen van schil jonge groente bv bospeen.
Ontvellen dunne schil verwijderen bv tomaat, perzik
Plukken fijne blaadjes van kruiden van stelen verwijderen
Uitboren pitten of klokhuizen verwijderen
Pellen verwijderen schil of schaal, ei, sinaasappel, aardappels

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Schoonmaak techniek vlees
Stropen verwijderen van de huid van vlees. Bij wild heet het villen
Uitbenen verwijderen van de beenderen uit het vlees
Ontvliezen verwijderen van vellen, vliezen van vlees/gevogelte
Pareren verwijderen van vet, pezen en zenen
Plukken verwijderen van botjes, huid van gegaard vlees

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Schoonmaaktechnieken vis

Ontschubben verwijderen van schubben van een vis huid
Fileren visvlees van graat verwijderen rondvis, platvis
De huid verwijderen
Plukken verwijderen van onbruikbare delen van de vis

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Schoonmaaktechnieken schaal/schelp

Pellen verwijderen van pantser van garnalen/gamba
Pellen kreeft ontdoen na garing van pantser
Openen van oesters
Openen van sint-Jacobsschelp

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opdeel technieken
Snijden alle producten

Hakken kruiden en noten
Snipperen ui en knoflook
Schaven fruit, groente, kaas, truffel
Ciseleren champignons, zachte groente
Raspen harde en zachte producten
Uitsnijden citrusvruchten
Trancheren vlees of vis







Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

opdeeltechnieken

Mooie opdeeltechnieken

Boren fruit, groente, boter
Tourneren groente, aardappels
Canneleren citrusvruchten, harde groente
Uitsteken deeg, andere producten
Quenelles zachte producten, ijs, mousse





Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions