‹Revenir à la recherche

Conserveren 2024

Lesplanning
Lesdeel 1
  • Uitleg/video's via LessonUp
  • Magister.Learn theorie voedingsmiddelen conserveren
  • Verslag taart maken
  • Taartgereedschappen opdracht

Lesdeel 2
  • Opdracht micro-organismen
  • Taart verslag maken




timer
5:00
 ‘Voedingsmiddelen conserveren’
vergeet je taartgereedschappen opdracht niet te maken:)!
1 / 31
suivant
Slide 1: Diapositive
GroenMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 3

Cette leçon contient 31 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 5 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 40 min

Éléments de cette leçon

Lesplanning
Lesdeel 1
  • Uitleg/video's via LessonUp
  • Magister.Learn theorie voedingsmiddelen conserveren
  • Verslag taart maken
  • Taartgereedschappen opdracht

Lesdeel 2
  • Opdracht micro-organismen
  • Taart verslag maken




timer
5:00
 ‘Voedingsmiddelen conserveren’
vergeet je taartgereedschappen opdracht niet te maken:)!

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Planning
21 feb Hygiëne les + werken aan taart + verslag
23 feb Jam les + desinfectieplan 
28 feb  Conserveren les + micro-organismen + verslag
1 maart Gevulde koeken en schoonmaak les (klaar werken aan verslag)
6 maart Kostprijs + boodschappenlijst inleveren + verslag 
8 maart Oefenen taart
13 maart Alles afmaken + verslag inleveren
15 maart TAART MAKEN VOOR ECHIE

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Verslag in bedrijfsmap
- voorkant (titel, foto taart, namen, klas),
- inhoudsopgave,
- inleiding,

- brainstormen idee taart
- boodschappenlijst/kostprijs berekening,
- Uitnodiging mentoren etc.
- verkoopprijsberekening op basis van kostprijs, arbeidsloon, opslagpercentage, BTW
- uitgeschreven pitch (promotie) + foto’s van geven pitch,
- Evaluatieformulier en foto’s

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 4 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Additieven/E-nummers 
Additieven zijn stoffen die bewust aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om de eigenschappen te verbeteren. Zoals het verbeteren van houdbaarheid, kleur, geur, textuur, stabiliteit of smaak. 
(zoals E-nummers)

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 6 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Fermenteren
Als je gaat fermenteren, transformeren gezonde bacteriën het bestaande product tot iets anders. Ze gaan koolhydraten omzetten in zuren of alcohol. 

De fermenteerklassieker bij uitstek is zuurkool. Maar ook bier is het resultaat van fermentatie.

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Conserveren
betekent dat je bepaalde middelen een beetje gaat bewerken zodat het beter houdbaar blijft.
Zo beschermen we het voedsel tegen aantasting van micro-organismen (bacteriën en schimmels)

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke methodes zijn er?
* Koelen - Vriezen
* Vacumeren - Pekelen
*Drogen - Chemisch
*Roken - Marineren - Wecken - Bestralen - Koken - Suikeren - Alcohol.....

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Koelen

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vacumeren
Luchtdicht verpakken

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Drogen
Zonder vocht kunnen micro-organismen niet tot nauwelijks groeien. Het water wordt dan uit het voedingsmiddel gehaald.

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Roken
Vis, vlees, kaas, groente en meer

Zo kan het gaar worden of een bepaalde smaak krijgen

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 14 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is wecken?
A
luchtdicht in een blik
B
luchtdicht in een pot
C
luchtdicht in een pak

Slide 15 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Pasteuriseren

Dit is Louis Pasteur, 
hij is de uitvinder van dit proces:

Kort verhitten tot 72 graden
bacteriën gaan dood
bewaar het nog wel in de koelkast!

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Steriliseren
Kort verhitten tot 100 graden
bacteriën gaan dood
hoeft niet meer in de koelkast
andere smaak

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Pasteuriseren

steriliseren

Verhitten tot 72 graden
Verhitten tot 100 graden
buiten de koelkast bewaren
in de koelkast bewaren

Slide 19 - Question de remorquage

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat betekent conserveren?

Slide 20 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Conserveren
betekent dat je bepaalde middelen een beetje gaat bewerken zodat het beter houdbaar blijft.
Zo beschermen we het voedsel tegen aantasting van micro-organismen (bacteriën en schimmels)

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 22 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

LEZEN EN VRAGEN MAKEN
Wat: samen lezen daarna vragen maken
 ‘Voedingsmiddelen conserveren’

Hoe: de eerste 5 minuten stilte lezen

Tijd: 25 minuten

Hulp:
Eerste 5 minuten geen vragen. Steek je vinger op en wacht tot de docent jou helpt. Na 5 min samenwerken

Klaar: 
- taartgereedschappenopdracht (magister), 
 + werken aan je taartmapje
Klaar: Basis: 70% Kader: 80% GL: 90%
timer
5:00

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Taartgereedschappenopdracht staat in Magister.Learn
- Foto van gereedschap opzoeken
en toevoegen.
- Beschrijven wat je ermee kan.
- Inleveren in Magister.Learn.

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Verslag in bedrijfsmap
- voorkant (titel, foto taart, namen, klas),
- inhoudsopgave,
- inleiding,
- boodschappenlijst/kostprijs berekening,
- Uitnodiging mentoren etc.
- verkoopprijsberekening op basis van kostprijs, arbeidsloon, opslagpercentage, BTW
- uitgeschreven pitch (promotie) + foto’s van geven pitch,
- Evaluatieformulier en foto’s

Slide 25 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

                                MINI PAUZE
Lesdeel 2
Opdracht micro-organismen
Taart verslag maken
timer
5:00

Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 27 - Vidéo

0.38

Slide 28 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Verslag in bedrijfsmap
- voorkant (titel, foto taart, namen, klas),
- inhoudsopgave,
- inleiding,

- brainstormen idee taart
- boodschappenlijst/kostprijs berekening,
- uitnodiging (canva)
- verkoopprijsberekening op basis van kostprijs, arbeidsloon, opslagpercentage, BTW
- uitgeschreven pitch (promotie) + foto’s van geven pitch,
- evaluatieformulier en foto’s

Slide 29 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Feedback recept aanpassen

Slide 30 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

I.O. Heel Zone bakt

Eisen taart:
• Bij één laag, minimaal 3 delen (bodem, vulling en garnering van fruit)
• Bij meerdere lagen dient de taart stevig te zijn, zodat hij in vorm blijft
• De taart dient qua uiterlijk aantrekkelijk te zijn en netjes afgewerkt. Dit geld voor:
• - de vorm
• - afwerking randen
• - opmaak met fruit/slagroomtoefjes e.d.

Slide 31 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Plus de leçons comme celle-ci

Hygiëne-les_petrischaaltjes 2024

- Leçon avec 32 diapositives
GroenMiddelbare schoolvmbo k, g, tLeerjaar 3

Voorbereiding/Afronding heel zone bakt_ 27 feb

- Leçon avec 24 diapositives
GroenMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 3

Verslag 'Heel zone bakt'

- Leçon avec 11 diapositives
GroenMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 3

Verslag 'Heel zone bakt'

- Leçon avec 11 diapositives
GroenMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 3

Hygiëne-les

- Leçon avec 13 diapositives
GroenMiddelbare schoolvmbo k, g, tLeerjaar 3

Voorbereiding/Afronding heel zone bakt_ verslag

- Leçon avec 20 diapositives
GroenMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 3

Verslag 'Heel zone bakt'

- Leçon avec 13 diapositives
GroenMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 3

Producten bewerken & kostprijs 2024

- Leçon avec 23 diapositives
GroenMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 3