Vaktheorie Horeca H4

• vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 1

Ingrediënten 

Vaktheorie Horeca

Week 6

12:30 - 14:00 Theorie van Charlotte

14:00 Praktijk met Alma

Wat weet je nog van de vorige les?

Toets H2 en H8

Doel van vandaag

Aan het einde van deze les weet jij meer over:

• Schoonmaakmiddelen
• Schoonmaken van apparatuur en gereedschappen
• Afwassen en afval scheiden

Welk gerecht kun je van kruimige aardappelen maken?

1. Friet
2. Stamppot
3. Gekookte aardappelen
4. gebakken aardappelen

Welke groente staat
hier afgebeeld?

1. Bleekselderij
2. Rabarber
3. Rode biet
4. Venkel

Welke groente staat
hier afgebeeld?

1. Knolselderij
2. courgette
3. bosui
4. spitskool

Tot welke groep behoort de ananas?

1. citrusvruchten
2. exotisch fruit
3. hard fruit
4. zacht fruit

Welke kruiden kun je beter NIET hakken?

1. Dille
2. Kervel
3. Peterselie
4. Rozemarijn

Welke kruid combineert goed met vis?

1. peterselie
2. dille
3. rozemarijn
4. tijm

Welke soort pasta zie
je op de afbeelding?

1. Cannelloni
2. Farfalle
3. Penne
4. Ravioli

Van welk onderdeel van een kip zijn kipfilets gemaakt?

1. Billen
2. Borstdeel
3. Poot
4. Vleugels

Wat is een allergeen?

1. Alle eiwitten in voedingsstoffen
2. Antistoffen
3. Een stof die een allergische reactie veroorzaakt
4. Een stof die iemand niet mag eten

Welke vissoort zie je
op de afbeelding?

1. Tonijn
2. Kabeljauw
3. Makreel
4. Zalm

Wat heb je zelf al ooit in de keuken gebruikt? 

Blz. 117

Startopdracht

Blz. 119

Opdr. 4.01

Bespreken dat messen voor verschillende doeleinden gebruikt worden. 

Dan opdracht 4.01 maken. 

Daarna verder met lessonup

Dunschiller

Het schillen van aardappel en fruit

Koksmes.

Vlees, vis, groenten snijden en het hakken van kruiden. 

Officemes

Schillen en snijden van groenten en fruit

Parisienneboor

Bolletjes maken van aardappelen en meloen

Appelboor

Klokhuis uit harde fruitsoorten boren.

Kartelmes

het snijden van brood

Aanzetstaal

houd je je messen langer mee scherp. 

Snijplanken

Brood en kaas

Rauw vlees en wild

Vis

Aardappelen, groenten en fruit

Gaar vlees en wild

Gevogelte

Blz. 120

Opdr. 4.02

Dit kennen voor het examen! 

Waarom heeft iedere snijplank een andere kleur? Door de ingrediënten op verschillende planken te snijden wordt geprobeerd om kruisbesmetting te voorkomen (dat er ziekmakende bacteriën van het ene ingrediënt op het andere ingrediënt komen)

Gereedschappen

Blz. 122

Opdr. 4.03 en 4.04

Waar gebruik je de pannen voor? 

Gas, elektrisch, keramisch en inductie. 

Lesdoelen: 

Je weet meer over verschillende soorten messen, de zes kleuren snijplanken,  gereedschap uit de keuken, de funtie van verschillende pannen en het gebruik van groot/ klein apparatuur. 

Vragen aan ze: Noem een voorbeeld van een mes en waar je die voor gebruikt. noem een voorbeeld van een snijplank en waar die voor gebruikt moet worden. 

Aan de slag!

Maken opdrachten: 

startopdracht, 4.01, 4.02, 4.03, 4.05, 4.06, 4.07, 4.09