Vaktheorie Horeca H4.1 t/m 4.5 - BOL

• vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 1

Lesdoelen: 

Je weet meer over verschillende soorten messen, de zes kleuren snijplanken & gereedschap uit de keuken. 

Wat heb je zelf al ooit in de keuken gebruikt? 

Blz. 117

Startopdracht

Blz. 119

Opdr. 4.01

Bespreken dat messen voor verschillende doeleinden gebruikt worden. 

Dan opdracht 4.01 maken. 

Daarna verder met lessonup

Dunschiller

Het schillen van aardappel en fruit

Koksmes.

Vlees, vis, groenten snijden en het hakken van kruiden. 

Officemes

Schillen en snijden van groenten en fruit

Parisienneboor

Bolletjes maken van aardappelen en meloen

Appelboor

Klokhuis uit harde fruitsoorten boren.

Kartelmes

het snijden van brood

Aanzetstaal

houd je je messen langer mee scherp. 

Snijplanken

Brood en kaas

Rauw vlees en wild

Vis

Aardappelen, groenten en fruit

Gaar vlees en wild

Gevogelte

Blz. 120

Opdr. 4.02

Dit kennen voor het examen! 

Waarom heeft iedere snijplank een andere kleur? Door de ingrediënten op verschillende planken te snijden wordt geprobeerd om kruisbesmetting te voorkomen (dat er ziekmakende bacteriën van het ene ingrediënt op het andere ingrediënt komen)

Gereedschappen

Blz. 122

Opdr. 4.03 en 4.04

Zelfstandig aan de slag! 

Werkblad Horeca Hoofdstuk 4

- Zelfstandig maken

- Delen met elkaar

- Uitwisselen in de klas

20 min zelfstandig werken

15 min informatie delen

5 min uitwisselen in de klas

Timer zetten voor 20 min zelfstandig werken

https://www.onlinetimer.nl/