Vaktheorie Horeca H3

• vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 1

Je weet meer over het ontvangen, controleren en opslaan van grondstoffen en goederen. Je weet meer over het aanvullen van voorraden en mastiek maken.

Terugblik

Wat zijn non-foodartikelen?

1. groente en fruit
2. koffie en thee
3. schoonmaakartikelen
4. snacks en salades

Miriam werkt in een supermarkt. Er is net een lading groente en fruit geleverd en Miriam wil controleren of het fruit vers is. Welke controle moet Miriam uitvoeren?

1. 100% controle
2. kwantitatieve controle
3. kwalitatieve controle
4. steekproef

Stel je controleert een binnengekomen levering. Wat moet je doen als de verpakking van een product stuk is?

1. Het product mee terug geven aan de leverancier
2. Het product meteen bereiden
3. Het product meteen weggooien
4. Het product normaal gebruiken

In het magazijn staan 10 kratten die verplaatst moeten worden.

1. Steekwagen
2. Rolcontainer
3. Laadkar

Welke temperatuur heeft een koeling?

1. tussen de 2 en 6 graden
2. tussen de 10 en 20 graden
3. tussen de 20 en 23 graden
4. tussen de -18 en -10 graden

Welk product moet je als eerste opslaan?

1. gepelde tomaten in blik
2. vacuüm verpakt gerookt spek
3. diepvries gamba's
4. zak aardappels

Wat moet je met een product doen als de THT-datum verstreken is?

1. direct weggooien
2. goed verhitten
3. gelijk invriezen
4. nog dezelfde dag opeten

Kelly werkt in een restaurant.
Ze vult de werkvoorraad aan.
Bekijk de minimale
werkvoorraad en wat er in de koeling staat.
Hoeveel stuks appelsap moet Kelly aanvullen?

1. 3
2. 5
3. 9
4. 12

Welk begrip geven onderstaande afbeeldingen weer?

1. dagvoorraad aanvullen
2. mastiek maken
3. mise-en-place
4. werkvoorraad aanvullen

Leerdoel: 

Je weet meer over aardappelen, groenten, fruit, kruiden, zuivel, kaas, deegwaren, vlees, vis, allergenen

Aardappelen

Groenten

Fruit

Kruiden

Zuivel

Kaas

Deegwaren

Kruiden en specerijen

Kruiden = verse of gedroogde groene delen van een plant

Specerijen = gedroogde delen van aromatische planten die voornamelijk in tropische gebieden groeien

Vlees

Vis

Allergenen

Leerdoel: 

Je weet meer over aardappelen, groenten, fruit, kruiden, zuivel, kaas, deegwaren, vlees, vis, allergenen

Aan de slag! 

Maken opdr. 

3.02 - 3.03 - 3.05 - 3.06 - 3.08 - 3.10 - 3.11 - 3.12

3.14 - 3.16 - 3.20 - 3.21 - 3.22 - 3.23 - 3.24 - 3.25

3.28 - 3.30 - 3.31 - 3.33 - 3.35 - 3.36