Profiel module 2 deel 3 Voeding en productie

• Groen
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3,4

1. Voeding module 2 

Economie: Van producent naar consument.

Deel 1, Voeding en Hygiene: m.o. , pizzasaus, brood, pizza.

Deel 2, Voeding en Gezondheid: voedingstoffen, brandstof, bouwstoffen, beschermende stoffen, welvaartsziekte, gebreksziekte.

2. Voeding module 2 

Economie: van producent naar consument

Deel 3: Voeding en productie.

Additieven, verpakkingen en etiketten, kwaliteiteisen.

Voorbereiden op 

praktijktoets, ma. 8 okt., woe. 10 okt. 

en 

theorie toets, ma. 15 okt. woe. 17 okt. 

3. Van producent naar consument

Productieketen, schakels, logistieke handelingen, toegevoegde waarde, export, import

Kwaliteitseisen, selecteren, sorteren, voedsel als afval, milieu

Verpakkingen en etikettering, milieu, plastic afval

4. Van producent naar consument

Werken in de produtieketen:

Voorraad en opslag, minimum, maximum

Bestellingen in orde maken

Transport en afleveren

5. Deze les

Economie

Theorie productie

Praktijk aardappel kroketjes.

6. Praktijk: Aardappelkroketjes

* Welke eisen aan aardappelkroketjes?

* Verpakking, maat, materiaal

* Bewaarmethode

* Gebruiksvoorschrift

* Informatie op etiket

7. Praktijk: Aardappelkroketjes

* Welke eisen aan aardappelkroketjes?

* Verpakking, maat, materiaal

* Bewaarmethode

* Gebruiksaanwijzing

* Informatie op etiket

8. Etikettering

* Naam van het product

*Naam en adres van producent *herkomst van producten

* Netto inhoud * Aantal

*Ingrediëntenlijst *Allergenen informatie

*Bewaarvoorschrift  *Houdbaarheidsdatum/ Productiedatum *Gebruiksaanwijzing *Voedingswaarden

9. Praktijk: Aardappelkroketjes

* Waar moest je op letten bij de bereiding van de aardappelkroketjes?

* Welke verpakking kun je gebruiken voor aardappelkroketjes?

* Welke taken heeft de verpakking?

* Welke informatie moet er op het op etiket staan?

10. Praktijk: Suikermeting appels

* Kwaliteit moet altijd het zelfde zijn

* Waar let de klant op?

* Hoe kan de producent ervoor zorgen dat de consument zijn product steeds weer opnieuw koopt?

11. Praktijk en theorie

* Afgewisseld, geïntegreerd

* Appels beoordelen

* Appelmoes beoordelen

* Appelmoes bereiden

* Brix meting

* Appelmoes vergelijken

12. Wat ga je doen

* Introductie opdrachten

* Uitleg praktijkopdracht

* Je vult allebei alle gegevens direct in de opdracht

(Dus niet achteraf)

* Doe precies wat er staat, ook laten controleren door docent

* Vul de juiste gegevens op de juiste plek in

* De opdracht lijkt moeilijk maar iedereen kan hem maken.

13. Wat ga je doen

* Economie

*Voorbereiding op je praktijktoets

* Verpakkingen, eisen en materialen

*Etikettering, eisen 

*Appelkoeken en een verpakking ontwerpen

14. Verschil tussen verpakking en etiket

* Etiket is onderdeel van de verpakking

* Etiket geeft informatie

*Verpakking is alleen het materiaal.

*Materiaal van de verpakking is belangrijk

* Materiaal

*Appelkoeken en een verpakking met etiket ontwerpen

15. Verpakking en etiket

* Info: Blz. 20,21, 22

* Het ziet er aantrekkelijk en verzorgd uit.

* Alle informatie staat er op.

* Materiaal is zoveel mogelijk milieu vriendelijk.

16. Voorbereiding P- toets en T- toets

* P- toets 8 oktober

T-toets 15 oktober

(Week erna herfstvakantie en de maandag na de vakantie ook vrij vanwege studiedag docenten)

* Laatse stuk theorie + herhaling 

* Economie afmaken

* Praktijk opdracht tomaten soep zelf maken en  vergelijken met fabriekssoep.

Organoleptische keuring

ook wel sensorische keuring genoemd

Zintuigen:

Driehoektest of triangeltest

Wordt gebruikt bij een nieuwe productieproces

- 3 zelfde producten waarvan 1 het product volgens het nieuwe proces is

bereid

(bijvoorbeeld tomatensoep, kaas)

Wanneer het panel het "nieuwe product" afwijkend vindt smaken moethet productie proces aangepast worden.

Gemengde leerweg

Oefening examenopdracht zout/ natrium berekenen.

Organoleptische keuring

Conserveringsmethode kiezen

Verpakking ontwerpen.