Kruidenkennis

• HBR
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Kruidenkennis

Herkennen van verschillende kruidensoorten

Wat zijn kruiden

= geurige planten die de geur en smaak van gerechten vergroten. 

Naast groente en fruit, maak je ok gebruik van kruiden i de keuken. 

Kruiden zijn geurige planten die de geur en smaak van gerechten verhogen. Ze zijn ook maar beperkt houdbaar.

Je kunt ze gebruiken in gerechten. Je ziet dan ook vaan de groene kleur terugkomen. Daarnaast worden kruiden ook gebruikt garnering.

Specerijen

= gedroogde delen van aromatische planten die voornamelijk in tropische gebieden groeien.

bv. kaneel, nootmuskaat en peper.

Kruiden 

= verse of gedroogde groene delen van een plant.

bv. peterselie of bieslook

• Worden vaak als garnering gebruikt
• als uitdrogen worden ze slap
• bewaren op vochtig stuk papier in een bak
• gedroogde kruiden donker en droog bewaren
• smaak gedroogde kruiden minder intens

Het grootste verschil tussen kruiden en specerijen is dat specerijen altijd gedroogd zijn. Kruiden zijn zowel droog als vers. Vers hebben ze een meer intense smaak. Kruiden zijn meestal ook groen van kleur.

Let ook op het uiterlijk en kwaliteit van de kruiden. Kruiden moeten stevig zijn, fris en groen uitzien. Als kruiden uitdrogen worden ze slap. Bij bijvoorbeeld dille komen er zwarte puntjes op. 

Verse kruiden moeten altijd vochtig gehouden worden. Als advies kun je ze het beste op een vochtig stuk keukenpapier bewaren. 

Vers en gedroogde kruiden

Peterselie

- donkergroen van kleur

-gekruid of plat blad

- goed om te hakken

- als laatste toevoegen bij warme bereiding

Bieslook

- lange dunne sprieten

- famielie ui

- snijden met heel scherp met: mooie ringetjes

- nooit hakken

Basilicum

Grote groene bladeren op een steeltje

- aromatische geur

- Italiaanse keuken

- beter niet hakken, fijn snijden met een mes

Dille

- heel fijn kruid met fijne takjes

- goed met vis

- fijne smaak

- pluk je van tak, snijden met een scherp mes. Niet hakken!

Tijm

- Alleen kleine blaadjes

- heerlijke, maar sterke smaak

- stoofpotten en bouillon

Rozemarijn

- 'naalden' aan takken. Worden zacht als je de rozemarijn laat meetrekken. 

- sterke smaak en kan snel overheersen. 

Munt

- gebruik je de geribbelde bladeren en steeltjes. 

- het zetten van thee. 

(is natuurlijk geen ''echte'' thee)

Kervel

- fijn kruid dat niet snel overheerst. 

- roomsoepen. 

Blindproeftest

Ruiken en voelen

Welke kruiden is dit?

1. Rozemarijn
2. Kervel
3. Dille
4. Bieslook

Welke kruiden kun je goed hakken?

1. Bieslook
2. Peterselie
3. Basilicum
4. Rozemarijn

Welke kruiden is dit?

1. Peterselie
2. Basilicum
3. Dille
4. Munt

Wat is het verschil tussen kruiden en specerijen?

Welke kruiden heeft een sterk maar heerlijk aromatische geur?

1. Peterselie
2. Basilicum
3. Bieslook
4. Kervel

Welke specerij is dit?

1. Kruidnagel
2. Kerrie
3. Vanille
4. Kaneel

Citroenmelisse

- blad heeft zachte, behaarde bladeren. 

- bij thee, maar ook visgerechten, sauzen en omeletten

Oregano

- goed gebruiken bij soepen of sauzen en bij aardappel en bleesgerechten. 

- sterk van smaak, je hoeft dus niet veel te gebruiken

Salie

- salieblaadjes kun je gebruiken voor het kruiden van vlees of vis. 

- krachtige smaak en geur

- gefrituurde blaadjes passen als garnituur bij salades, koude voorgerechten en pasta's

Koriander

- bladeren korianderplant. 

- frisse, intense smaak die wat wegheeft van peterselie. 

- populair in Marokkaanse en Indiase keuken. 

- soepen of kleurrijke salsa's

Dragon

- favoriete Franse keukenkruiden

- ovengerechten en onmisbaar als onderdeel van Franse fines herbes en bearnaisesaus. 

- ook in azijn

- zoetig, licht botter en peperige nasmaak

Lavas

- ook wel maggiplant

- veel gebruikt bij het maken van bouillons

- platte bladeren die steviger zijn dan die van peterselie

= aromatische smaak combineert goed met bonen- of erwtensoep