Blok 1 voeding

• Verzorging
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 2

Blok 1 voeding 

Werken in de praktijk

les 1 basisinstructie

Wat gaan we vandaag / de komende weken doen?

- basisregels bespreken

- Instructie 

- de uitvoering in de praktijk.

- beoordeling

Horeca

Waar denk je aan bij de horeca? 

We gaan met de leerlingen koken binnen het vak verzorging. Om meer diepgang te hebben in het koken, kun je met de leerlingen kijken naar de verschillende keuzemogelijkheden die je hebt. NAast alleen lekker uit eten gaan, betreft dit ook het beroep. Bijvoorbeeld de kok!

Gevaren in de keuken

Voordat we daadwerkelijk de praktijk ingaan, is het van belang dat de leerlingen de basisregels omtrent veiligheid en hygiëne kennen.  De leerlingen gaan hun bereiding straks uitvoering in drie fases: de voorbereidende fase, uitvoerende fase en het opruimen en afwassen.

Wat zien de leerlingen op de foto?

Welke gevaren zijn er in de keuken?

Benoem vooral het onderdeel de telefoons!!

- !handen wassen!; 

- lange haren vastbinden;

- accessoires gaan af. Denk hierbij aan:

sieraden, horloges en grote oorbellen 

- werkschorten aan

- voorbereiden van het recept

- verzamelen van materialen en deze klaarzetten

De voorbereiding

Verzamelen van materialen: op de werkplekken moet zeker weten altijd: 

- een afvalbakje staan

- een materialen bord

- vaatdoek, handdoek, theedoek

- verder de benodigde materialen van het recept als: een spatel of een vork/mes/lepel

De uitvoering

Je werkt netjes. De werkplek blijft opgeruimd

   - gebruik van afvalbakje

   - gebruik van materialenbord

   - alle vuile vaat verzamelen op één plek

  - juiste gebruik van snijplanken

Om de theorie visueel te maken, kun je gebruik maken van echte voorwerpen. 

Gebruik van de snijplanken: 

Rood                      - voor rood vlees

Geel                       - voor gevogelte

Groen                    - voor fruit/ groente

Wit                          - voor brood

Blauw                    - voor vis

De uitvoering

Kleine opdracht met voorwerpen uitvoeren na deze dia

- gebruik maken van een vaatdoek, handdoek en een theedoek

 

- werkplek schoonmaken

- verzamelde vuile vaat afwassen van

  minst vuil naar het meest vuil

glazen - bestek/ borden - pannen

Opruimen en afwassen

Wanneer je alles klaar hebt laat je je werkplek áltijd controleren door de desbetreffende docent. Als dit goed is, mogen de materialen weer teruggezet worden op de plaats

Na bespreken van de vorige dia iemand naar voren roepen om een aantal materialen op de juiste volgorde te leggen.

Er staat een kar met voorwerpen voor de klas. Dit zijn glazen, borden, bestek en pannen. De leerlingen moeten proberen om de materialen op de goede volgorde te leggen van minst vuil naar vuil.

Na het bespreken van de dia gaan we met de leerlingen kijken in de praktijkruimte waar alle materialen staan.

Wat doe je als eerst voordat je begint met de uitvoering van je recept?

Vanaf hier start de kleine vragenlijst over deze les. Hiermee test ik wat de leerlingen hebben geleerd tijdens de les.

Handdoek

Vaatdoek

Theedoek

Welke snijplank gebruik je bij het snijden van kip?

1. GROEN
2. GEEL
3. BLAUW
4. WIT

Wat moet je ALTIJD op de werkbank klaar hebben staan voor de uitvoering van het recept?

1. afvalbakje
2. vuile vaat
3. materialenbord
4. afwasmiddel

Welke volgorde van afwassen is juist?

1. Borden/ bestek - pannen - glazen
2. glazen - pannen - borden/ bestek
3. borden/ bestek - glazen - pannen
4. glazen - borden/ bestek - pannen

Waar denk je aan bij werken in de keuken?

Wat weten jullie nu?

Wat gaan we de volgende keer doen?

- verdieping in de snijplanken; aanleren van snijtechnieken

- oefenen met snijtechnieken

Zelfstandig aan het werk

werken aan het verslag

De leerlingen gaan een verslag maken van deze les. Dit is als bewijsstuk dat ze de basisregels beheersen. Deze moet uiterlijk volgende week af zijn. Dit is ook deel van hun beoordeling.