Koken met sterren basisregels

• Verzorging
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 2

basisregels

Module: koken met sterren

Wat gaan we vandaag / de komende weken doen?

- basisregels bespreken

- oefenen met snijtechnieken

- het maken van een gerecht

Waar denk jij aan bij werken in de keuken?

Werken in de keuken

De theorie

- !handen wassen!; 

- lange haren vastbinden;

- accessoires gaan af. Denk hierbij aan:

sieraden, horloges en grote oorbellen

- werkschorten aan

-een katoenen shirt met lange mouwen aan

- voorbereiden van het recept

- verzamelen van materialen en deze klaarzetten

De voorbereiding

Verzamelen van materialen: op de werkplekken moet zeker weten altijd: 

- een afvalbakje staan

- een materialen bord

- vaatdoek, handdoek, theedoek

- verder de benodigde materialen van het recept als: een spatel of een vork/mes/lepel

De uitvoering

Je werkt netjes. De werkplek blijft opgeruimd

  - gebruik van afvalbakje

  - alle vuile vaat verzamelen op één plek

  - juiste gebruik van snijplanken

Gebruik van de snijplanken: 

Rood                      - voor rood vlees

Geel                       - voor gevogelte

Groen                    - voor fruit/ groente

Wit                          - voor brood

Blauw                    - voor vis

Bruin                      - voor gebraden vlees

De uitvoering

Kleine opdracht met voorwerpen uitvoeren na deze dia

- gebruik maken van een vaatdoek, handdoek en een theedoek

 

- werkplek schoonmaken

- verzamelde vuile vaat afwassen van

  minst vuil naar het meest vuil

glazen - bestek/ borden - pannen

Opruimen en afwassen

Wanneer je alles klaar hebt laat je je werkplek áltijd controleren door de desbetreffende docent. Als dit goed is, mogen de materialen weer teruggezet worden op de plaats

Na bespreken van de vorige dia iemand naar voren roepen om een aantal materialen op de juiste volgorde te leggen.

Er staat een kar met voorwerpen voor de klas. Dit zijn glazen, borden, bestek en pannen. De leerlingen moeten proberen om de materialen op de goede volgorde te leggen van minst vuil naar vuil.

Na het bespreken van de dia gaan we met de leerlingen kijken in de praktijkruimte waar alle materialen staan.

Wat doe je als eerst voordat je begint met de uitvoering van je recept?

Handdoek

Vaatdoek

Theedoek

Welke snijplank gebruik je bij het snijden van kip?

1. GROEN
2. GEEL
3. BLAUW
4. WIT

Wat moet je ALTIJD op de werkbank klaar hebben staan voor de uitvoering van het recept?

1. afvalbakje
2. vuile vaat
3. materialenbord
4. afwasmiddel

Welke volgorde van afwassen is juist?

1. Borden/ bestek - pannen - glazen
2. glazen - pannen - borden/ bestek
3. borden/ bestek - glazen - pannen
4. glazen - borden/ bestek - pannen

Wat gaan we de volgende keer doen?

- verdieping in de snijplanken; aanleren van snijtechnieken

- oefenen met snijtechnieken

Waar denk je aan bij werken in de keuken?

Wat weten jullie nu?