1. Voedsel (2021)

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 2

4. Voeding & vertering

- Theorie Basisstof 1 t/m 6

- Aantonen van zetmeel

- Aantonen van Glucose

Stofwisseling is....

Voedselproductie door bacteriën en schimmels

* Bacteriën & schimmels zetten koolhydraten om.

- in melkzuur

- in alcohol (gisten)

Enzymen

- Bepaalde stofjes (eiwitten) die stofwisselingsreacties versnellen.

- Zitten in je cellen

- Werken specifiek

Enzymactiviteit

De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt

Afhankelijk van:

1. Temperatuur

2. Zuurgraad

Temperatuur

Zuurgraad

Nadeel van enzymen 

- Enzymen in bacteriën en schimmels kunnen voedsel sneller laten bederven

- Door omstandigheden voor hen ongunstig te maken, wordt voedsel langer houdbaar.

Manieren van conserveren

kort verhitten tot 72 graden>
Veel schimmels/bacteriën gaan dood

Verhitten tot 135 graden.
Alle bacteriën en schimmels gaan dood.

Al het water aan het product onttrekken

Koel bewaren

Pasteuriseren

Steriliseren

Drogen

Luchtdicht 

verpakken

Invriezen

Natuurlijke conserveermiddelen

Kunstmatige conserveermiddelen

(huis)werk

Opdrachten basisstof 1