Les 1 - Gastencontact in de welkomstfase

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Verkennen in de horeca

Periode 2 - les 1

Gastencontact in de welkomstfase

Vorige periode:

Kennismaken

met de horeca

Deze periode:

Verkennen 

in de horeca

Inzoemen op 

Wat betekent gastvrijheid?

Waarmee begint gastvrijheid?

Reservering en gastencontact

Afhankelijk van:

• De bedrijfsformule
  
• De verwachtingen van de gast
  

Inzoemen op verwachting en beleving

B staat voor behoeften

D staat voor doelstellingen

P staat voor product

G staat voor gedrag

O staat voor omgeving

Aan de slag!

• Ga naar de leereenheid vakleer bediening.
  
• Open het script telefonische reservering.
  
• Lees het script door.
  
• Maak een mindmap in het Word documet van 
• de onderdelen van de ‘telefonische reservering’.
• Maak de aandachtspunten inzichtelijk.
  

Inzoemen op verwachting en beleving

B staat voor behoeften

D staat voor doelstellingen

P staat voor product

G staat voor gedrag

O staat voor omgeving

Stappenplan: de telefonische reservering (1)

Je stelt aan de gast de volgende vragen en ondertussen noteer je alles:

• De datum van de reservering
  
• Het aantal gasten
  
• De ontvangsttijd
  

Zoek na of deze datum vrij is voor deze reservering

Als hij vrij is, bevestig je dit aan de gast

Als de datum niet vrij is, vraag je of er een alternatief mogelijk is.

  

Inzoemen op verwachting en beleving

B staat voor behoeften

D staat voor doelstellingen

P staat voor product

G staat voor gedrag

O staat voor omgeving

Stappenplan: de telefonische reservering (2)

• Denk mee met je gast: vraag naar specifieke wensen en/of bijzonderheden
  
• Noteer alle contactgegevens van de beller (naam, adres, telefoonnummer, email).
  
• Herhalen van de gegevens
• Bedank de gast vriendelijk voor de reservering.
  
• Zeg 'tot ziens' en benoem daarachter de naam van de gast/beller.

Inzoemen op verwachting en beleving

B staat voor behoeften

D staat voor doelstellingen

P staat voor product

G staat voor gedrag

O staat voor omgeving

Gastencontact: de ontvangstfase 

Hoe worden gasten ontvangen in 

je leerbedrijf of tijdens de praktijkles?

Inzoemen op verwachting en beleving

B staat voor behoeften

D staat voor doelstellingen

P staat voor product

G staat voor gedrag

O staat voor omgeving

Gastencontact in de ontvangstfase

Waar begint gastvrijheid mee?

• Mastiek
  
• Mise-en-place

Standaard couvert

Kopbestek is nu niet relevant!

 

Het indekken van een tafel

• Standaard Couvert
  
• Kopbestek
  
• Verspringende vorken
  
• Welk bestek hoort bij welk gerecht?
  

De docent licht dit toe door op het whiteboard te tekenen voor de student. Inzichtelijk maken.

Standaard Couvert: soep als voor en vlees als hoofdgerecht.

Kopbestek (nagerecht): MVL (met veel liefde/ moet veel leren)

Werkvolgorde

1. Opruimen van diverse ruimten;
   
2. Schoonmaken van materialen en bijvullen van ménage;
   
3. Controle van voorraden en materialen;
   
4. Plaatsen van tafels en stoelen;
   
5. Opdekken tafels;
   
6. Controle interieur & exterieur.

De docent licht dit toe door op het whiteboard te tekenen voor de student. Inzichtelijk maken.

Standaard Couvert: soep als voor en vlees als hoofdgerecht.

Kopbestek (nagerecht): MVL (met veel liefde/ moet veel leren)

To do:

Log in op Brightspace en maak 

de opdracht die klaar staat

Naslagwerk:

• PowerPoint les 1
• Hand-out