B6 Voedselbereiding

• Biologie / Verzorging
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 1

B6 Voedselbereiding 

Leerdoelen

-Je kunt enkele voordelen van voedselbereiding noemen.

- Je kunt uitleggen dat je door een goede voedselhygiëne een voedselvergiftiging kunt voorkomen.

Voedselbereiding

Je kunt voedsel op verschillende manieren bereiden:

methode	voordeel	nadeel
koken	maakt voedsel beter verteerbaar	voedingsstoffen lossen op in het water.
stomen	maakt voedsel beter verteerbaar	je hebt er een stoompan of stoommandje voor nodig
bakken	de smaak wordt beter en micro-organismen worden gedood	bij te hard of te lang bakken ontstaan schadelijke stoffen
frituren	snel klaar	erg vet, dus niet gezond om teveel te eten.

Koken

Je brengt water aan de kook (100 °C)

In het gekookte water laat je voedsel gaar worden voor enkele minuten tot uren)

Nadeel -> Smaak- en voedingsstoffen lossen op

Oplossing -> Voedsel boven het kokende water te hangen (Stomen)

Bakken

Bereid je de voedingsmiddlen in een open pan op hoog vuur

Hierbij wordt hete olie, boter of een ander bakproduct gebruikt. 

- Het voedsel wordt hard gebakken, krijgt een bruin korstje en ook de smaak verandert. 

(te lang is niet goed)

Frituren

Verhit je voedingsmiddelen in hete olie voor enkele minuten

-Door de hoge temperatuur is het snel klaar

krijgt het voedsel een bruin korstje en ook hier verandert de smaak

Frituren

Wat kook je niet?

1. Hamburger
2. Groente
3. Aardappels
4. Rijst

-Roerbakken (wokken)

-Smoren

-Stomen

-Stoven

-Bakken

-Blancheren

-Braden

-Frituren

-Koken

Voedselhygiëne

Op een schone manier met voedsel en keukenmaterialen omgaat.

Schimmels en bacteriën kunnen zich goed vermenigvuldigen in warme en vochtige plekken. Zorg er dus voor dat je schoon keukengerei gebruikt. 

Kruisbesmetting

Het overbrengen van bacteriën en schimmels van het ene voedingsmiddel op het andere

Houdbaarheidsdatum

De uiterste datum tot wanneer je een voedingsmiddel kunt gebruiken.

- Dit staat op de verpakking  van het voedingsmiddel

Houdbaarheidsdatum

Als iets over de datum is wordt je altijd ziek

1. Waar
2. Niet waar

Escape ticket: Waarom is voedselhygiëne belangrijk?

Escape ticket: Welke verschillende bereidingswijzen heb je? (Noem er minstens 3)