Voedselveiligheid en HACCP

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voedselveiligheid

Eten & drinken

Lesdoelen

• Uitleggen wat voedselveiligheid is.
• Uitleggen wat HACCP en hygiënecode inhoudt

Wie heeft er wel eens vreemd materiaal in voeding gevonden?

Ja

Nee

Wie is er wel eens ziek geworden door voedsel?

😒🙁😐🙂😃

Wat weet je over voedselveiligheid?!

Sleep de gevaren naar het juiste vak.

Productveiligheid

Voedselveiligheid

https:

Voedselveiligheid:

Voedsel waar je niet ziek van wordt, of erger..........dood aan gaat!

Voedsel waarvan je geen letsel oploopt

Dus: 

voedselveiligheid = voedselkwaliteit

Ja

Nee

Petje op/af

Zoek een rood én groen voorwerp op!

• < 5 minuten
• camera aan

Welke termen staan voor voedselveiligheid?

Waar

Niet waar

smaak

mondgevoel

steriel

geur

Salmonella

norovirus

smeermiddelen

reinigingsmiddelen

Wetgeving - NL

1. Warenwet: volksgezondheid en eerlijkheid in handel
2. Warenwetbesluit bereiding en behandeling van levensmiddelen: bereiden, behandelen, verpakken, bewaren en vervoeren
3. Warenwetregeling hygiëne van levensmiddelen: hygiënisch werken én HACCP

Wetgeving - EU & Wereld

1. General Food Law (=GFL): regels t.a.v. "boer tot bord". Bijv. traceerbaarheid.
2. Codex Alimentarius: internationale organisatie, m.n. veilige en eerlijke handel in levensmiddelen

Hygiëne

1. Schone manier van werken: bijv. handen wassen, reinigen machines en schone werkkleding.
2. Doel van hygiëne: tegengaan van besmettingen

Wat is het grootste risico om ziek te worden van voedsel?

 

Sleep de onderdelen van de volgende slide naar het juiste vakje.  

Zet het grootste risico bovenaan, het minste risico onderaan

Ver(aange-)brand voedsel

Milieuverontreiniging

Bestrijdingsmiddelen

E-nummers

Bacteriën & virussen

Gevaren in voeding

Vier groepen:

1. Chemische gevaren
2. Fysische gevaren
3. Microbiologische gevaren
4. Allergenen

https:

BreakOut Rooms

1. Werken in duo's
2. Lees hoofdstuk "Gevaren in voeding"
3. Van elk gevaar (4) bedenk je twee voorbeelden. Niet uit de tekst.
4. Schrijf deze in de Padlet. Link in chat en: https://padlet.com/meestiro20/73dnj3auoyqpdbj0

Bestrijdingsmiddel op product
Groei van micro-organismen in vlees
Botsplinters in boterhamworst
Allergenen in eindproduct

Chemisch(allergenen)

Chemisch

Microbiologisch

Fysisch

Noem 2 voorbeelden van besmetting van producten.

Kahoot!

Kahoot over :

Intro voedselveiligheid (HACCP)

Omgaan met allergenen

Huiswerk

Maak de opdracht die klaarstaat in Teams:

Inleveren 24-3-2021 12.00 uur.

hygienecode.voedingscentrum.nl

HACCP

Ga naar de website: https://hygienecode.voedingscentrum.nl/hygienecode.aspx

Beantwoord de volgende vragen: 

1. Welke code past bij jouw zorgsetting? 
   
2. Zoek het document met 5 veilige kenmerken: Herken jij ze in jouw werk? En bij jou thuis? 

Zorg voor beter

Ga naar www.zorgvoorbeter.nl/eten-en-drinken

• Kies 1 onderwerp artikel dat te maken heeft met voeding en 'kwaliteit van leven'
• Maak een korte samenvatting
• Vergelijk de inhoud met je eigen praktijksituatie:
  - wat zijn de overeenkomsten?
  - wat zijn de verschillen? 
  - welke verandering/ verbetering is er volgens jou mogelijk? 

Wat vond je van de les?

😒🙁😐🙂😃

1. Haarnetje
2. Gewichtscontrole
3. Temperatuurmeting
4. Schoenen met stalen neuzen

Wat is een ABM?

1. Ongediertebestrijding
2. Handen desinfectie
3. Onderhoud van machines
4. Röntgendetector

Wat is een CCP?

1. Tijd-temp.-meting
2. Dragen bedrijfskleding
3. Schoonmaakplan
4. Gladde wanden

Wat is een CCP?

1. Metaaldetectie
2. Temp-controle vriescel
3. Inkoopplan
4. Getraind personeel

Traceerbaarheid

• General Food Law:
  
• Producten traceerbaar
  
• Van boer tot bord
  
• Herkomst vh product
  
• < 4 uur (registratie)
  
• One step back & forwards
  
• Etiketteren is belangrijk ivm codering

Recalls

Terughaalactie:

• Onveilige situatie voor de klant
• Kost veel geld
• Verplicht vs. Vrijwillig
• Verplicht door NVWA
• Producten traceerbaar
• Van boer tot bord
• Herkomst vh product
• < 4 uur (registratie)
• One step back & forwards
• Etiketteren is belangrijk ivm codering