‹Revenir à la recherche

Voedselveiligheid

Voedselveiligheid 
Periode B
1 / 42
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 42 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 3 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Voedselveiligheid 
Periode B

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoelen
Jij: 
- Kunt uitleggen wat kwaliteit is.
- Kunt uitleggen wat voedselveiligheid is.
- Kunt vier soorten gevaren uitleggen.




Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Omschrijf het begrip kwaliteit in je eigen woorden:

Slide 3 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is kwaliteit? 
“Kwaliteit is de mate waarin een product voldoet aan vooraf gestelde eisen, wensen en specificaties van de klant”.

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

4

Slide 5 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

00:00
Wat is kwaliteit?

Slide 6 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

01:15
Welke kwaliteitseisen stelt AH?

Slide 7 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

01:40
Wie is/zijn er verantwoordelijk voor de kwaliteit?
A
De directeur
B
De mensen van de kwaliteit
C
De medewerkers in de winkel.
D
Iedereen in het bedrijf

Slide 8 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

02:04
Hoe zorgt de medewerker voor de kwaliteit?

Slide 9 - Carte mentale

temperatuur, product ligt er goed bij,  schap gevuld, de houdbaarheid controleren, producten die niet goed zijn verwijderen.
Voedselveiligheid:
Voedsel waar je niet ziek van wordt, of erger..........dood!
Voedsel waarvan je geen letsel oploopt

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Waar denk jij aan bij het woord voedselveiligheid op jou werkplek?

Slide 12 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

 Voedselveiligheid geldt voor de kwetsbare doelgroepen
YOPI:
  • Y = Young (jonger dan 5 jaar)
  • O = Old (ouder dan 65 jaar)
  • P = Pregnant (zwanger)
  • I = Immunodeficiency  (Afwijkend afweer systeem)

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Veilig product
  • Geen schade of ziekte bij consumeren
  • Ten allen tijden voorkomen
  • Recall, klik op de link voor een voorbeeld

Slide 14 - Diapositive

Door hygiënisch te werken probeer je de besmetting van het product te voorkomen. werk je onhygiënisch dan kan het zijn dat je product een gevaar wordt voor sommige mensen en dat ze er zelfs aan kunnen komen te overlijden.
Gevaren in voeding
Vier groepen:
  1. Chemische gevaren
  2. Fysische gevaren
  3. Microbiologische gevaren
  4. Allergenen

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Chemische gevaren
  • Resten reinigingsmiddelen
  • Smeermiddelen
  • Resten bestrijdingsmiddelen
  • Chemische stoffen uit de grondstoffen
  • Gifstoffen geproduceerd door bacteriën

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Beheersmaatregelen chemische gevaren
  • Berg gebruikte chemische stoffen goed op in een afgesloten ruimte.
  • Gebruik alleen middelen die geschikt zijn. Denk hierbij aan foodgrade smeervet. 
  • Zorg ervoor dat de werkplek schoon en opgeruimd is.

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke chemische gevaren zie jij op jou werkplek?

Slide 18 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Fysische gevaren
Voorbeelden van fysische gevaren:
  • Metaal (slijtage apparatuur)
  • Glas
  • Hout
  • Gereedschap
  • Plastic
  • Etc. 

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Beheersmaatregelen Fysische gevaren
  • Zeven
  • Metaaldetectoren
  • Magneten
  • Glasinspectie
  • Hygiëne, orde en netheid regels
  • Etc.  

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

1

Slide 21 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

00:34
Hoe noem je dit soort gevaar?

Slide 22 - Carte mentale

Fysisch gevaar.
kan alles zijn wat je fysiek kunt vastpakken.
Welke fysische gevaren zie jij op jou werkplek?

Slide 23 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Microbiologische gevaren
  • Bacteriën 
  • Gisten
  • Schimmels
  • Virussen 

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Heb jij wel eens buikgriep van voedsel gekregen? 
Oorzaken:
  • eten van voedsel met schadelijke bacteriën
  • slechte hygiëne met als gevolg kruisbesmetting van bacteriën.

Slide 25 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions



Ziek door de ziekteverwekkende micro-organismen die in besmet voedsel zitten.



Voedsel waar micro-organismen in zitten die giftige stoffen aanmaken.


Voedselinfectie

  

Voedselvergiftiging


Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

https:

Slide 27 - Lien

Cet élément n'a pas d'instructions

4

Slide 28 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

00:00
Wat zijn de ziekmakers in voedsel?

Slide 29 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

01:59
Hoe noem je dit soort gevaar?

Slide 30 - Carte mentale

Chemisch gevaar
03:12
Is een E-nummer een gevaar?

Slide 31 - Carte mentale

Nee, zijn goedgekeurd. ( wat is een E-nummer? een nummer voor een hele lange naam van een ingrediënt)
Bij overmatig inname is het wel slecht.
03:44
Hoe noem je dit soort gevaar?

Slide 32 - Carte mentale

Microbiologisch
Beheersing microbiologische gevaren
  • Goede hygiëne
  • Kruisbesmetting voorkomen
  • Goede persoonlijke hygiëne
  • Goede verhitting van het product om bacteriën af te doden
  • Producten goed en juist verpakken om besmetting te voorkomen

Slide 33 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

 Allergenen gevaren

Slide 34 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Allergenen op de werkplek
Hoe herken jij ze? 
Etiket op de verpakking
Herkenning bij opslag
Afsluitbare bakken
Aparte kleur schep

Slide 35 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Kruisbesmetting
Kruisbesmetting treedt op wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de allergenen/bacteriën van
dat product op een ander product brengt.







van kruisbesmetting?


Slide 36 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Indirecte kruisbesmetting
Indirecte kruisbesmetting ontstaat door niet tijdig of niet goed wassen van :
  • Handen
  • Gereedschap
  • Materialen 
Of door besmetting via kleding of doeken.

Slide 37 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bestrijdingsmiddel op product
Groei van micro-organismen in vlees
Botsplinters in boterhamworst
Allergenen in eindproduct
Chemisch(allergenen)
Chemisch
Microbiologisch
Fysisch

Slide 38 - Question de remorquage

Cet élément n'a pas d'instructions

OPDRACHT
Maak opdracht 1 les Voedselveiligheid 

Slide 39 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Einde les

Slide 40 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Traceerbaarheid
  • General Food Law:
  • Producten traceerbaar
  • Van boer tot bord
  • Herkomst vh product
  • < 4 uur (registratie)
  • One step back & forwards
  • Etiketteren is belangrijk ivm codering

Slide 41 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Recalls
Terughaalactie:
  • Onveilige situatie voor de klant
  • Kost veel geld
  • Verplicht vs. Vrijwillig
  • Verplicht door NVWA
  • Producten traceerbaar
  • Van boer tot bord
  • Herkomst vh product
  • < 4 uur (registratie)
  • One step back & forwards
  • Etiketteren is belangrijk ivm codering

Slide 42 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Plus de leçons comme celle-ci

N2 Voedselveiligheid opfrissen

- Leçon avec 17 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1

SVO N2 Kwaliteitszorgsystemen les 2 van 5 # Basis

- Leçon avec 38 diapositives
Voedselveiligheid, Arbo en MilieuMBOStudiejaar 1

Zorgsystemen les 2

- Leçon avec 46 diapositives
lenbMBOStudiejaar 1

210420oefenenkwaliteit

- Leçon avec 23 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1

SVO N2 Kwaliteitszorgsystemen les 2 van 5 # Basis

- Leçon avec 30 diapositives
Voedselveiligheid, Arbo en MilieuMBOStudiejaar 1

Voedselveiligheid en HACCP

- Leçon avec 40 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1

Voedselveiligheid en HACCP

- Leçon avec 27 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1

Voedselveiligheid 1

- Leçon avec 33 diapositives
voedingMBOStudiejaar 1