Bereidingen in de oven P2L8 N3LJ1

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Bereidingen in de oven

P2L8

Noem bereidingen in de oven

Braden in de oven

Eerst denken dan doen; pak je pen, denk na en schrijf op!

Structuur van het product is ...

Grootte van het product is ...

Starttemperatuur van het braadproces is ...

Temperatuur tijdens de bereiding is ...

De tijdsduur van het proces is ...

Braden in de oven

Structuur van het product is mals, zacht

Grootte van het product is groot; hele vogels, technische delen; gelijk aan grootte en dikte (opbinden)

Starttemperatuur van het braadproces is hoog(< 200ºC) om dicht te schroeien

Temperatuur tijdens de bereiding is tussen 150 en 175ºC

De tijdsduur van het proces is afhankelijk van grootte, hoeveelheid en gewenste gaarheid; hoe groter hoe langer

Twee topchefs

twee keer rosbief

twee resultaten

zoek de verschillen

Wat is het grootste verschil in de bereiding tussen Jamie en Gerrit?

Braden aan het spit

Eerst denken dan doen; pak je pen, denk na en schrijf op!

Structuur van het product is ...

Grootte van het product is ...

Starttemperatuur van het braadproces is ...

Temperatuur tijdens de bereiding is ...

De tijdsduur van het proces is ...

Braden aan het spit

Structuur van het product is dierlijk; mals, weinig bindweefsel

Grootte van het product is groot of heel (vogel) technischdeel; gelijk in dikte en grootte (opbinden)

Starttemperatuur van het braadproces is 250 tot 280ºC!

Temperatuur tijdens de bereiding is tussen 150 en 250ºC

De tijdsduur van het proces is afhankelijk van product, grootte, gewenste gaarheid

Poffen

Poffen

Eerst denken dan doen; pak je pen, denk na en schrijf op!

Structuur van het product is ...

Grootte van het product is ...

Starttemperatuur van het braadproces is ...

Temperatuur tijdens de bereiding is ...

De tijdsduur van het proces is ...

Poffen

Structuur van het product is stevig, plantaardig

Grootte van het product is gelijk in grootte

Starttemperatuur van het pof proces is hoog, 150 tot 200ºC

Temperatuur tijdens de bereiding is gelijk aan start temperatuur

De tijdsduur van het proces is afhankelijk van het product

00:21

Wat is de structuur van het vlees, de bovenbil met deksel?

1. mals
2. taai
3. zacht
4. stevig

00:40

Welk punt van gaarheid past bij dit gerecht?

00:54

Welke kerntemperatuur krijgt de rollade?

1. 45ºC
2. 50ºC
3. 55ºC
4. 60ºC

01:33

Wat is een demi-glace saus?

02:08

Waarom haal je een groot stuk vlees ruim voor de bereiding uit de koelkast?

03:54

Hoe heet de techniek van het overgieten met vet en wat is het doel daarvan?

05:13

Wat is dit voor een oven? (nee, niet het merk noemen)

Noem drie dingen die je hebt geleerd vandaag.