les 8 conserveren en fermenteren
1 / 21
Éléments de cette leçon
Slide 1 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 2 - Diapositive
Wat zou ik bedoelen met producten bewerken? Wat moet er bijv. allemaal met een pizza gebeuren voordat je hem opeet?
Slide 3 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Waarom bederft voedsel?
Slide 4 - Question ouverte
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 5 - Diapositive
Voedselinfectie: Komt het meeste voor bij dierlijke producten. Je word ziek van de organismen zelf
Bij een voedselvergiftiging, word je ziek van de schadelijke stoffen die de micro-organismen afscheiden
Slide 6 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 7 - Vidéo
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 8 - Diapositive
Conserveren is het langer houdbaar maken van producten. Zodat we ze langer kunnen blijven eten. Dat kun je op verschillende manieren doen.
Slide 9 - Diapositive
Micro organismen kunnen niet leven bij:
- Te weinig vocht
- te veel zuur
- Geen zuurstof of vervangen door ander gas
- Te lage of te hoge temperaturen (tussen 20 en 70 is voor hen optimaal) Daarom bewaren wij producten ook in de koelkast of vriezer
Slide 10 - Vidéo
Cet élément n'a pas d'instructions
Welke manieren van conserveren werden er vroeger gebruikt?
Slide 11 - Question ouverte
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 12 - Diapositive
Pasteuriseren 70 tot 90 graden (koken)
Blancheren - heel kort op 100 graden. Blijft het product goed van structuur Stopt de werking van enzymen. Vaak in combinatie met inblikken en invriezen
Steriliseren 120 tot 140 graden (professioneel)
Slide 13 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 14 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 15 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 16 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Welke conserveertechnieken gebruiken we hierbij?
Slide 17 - Question ouverte
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 18 - Diapositive
Cet élément n'a pas d'instructions
Slide 19 - Diapositive
Aan de slag
Wat heb je geleerd?
Slide 20 - Carte mentale
Cet élément n'a pas d'instructions
Geef een TIP of een TOP
Slide 21 - Question ouverte
Cet élément n'a pas d'instructions
