Producten verwerken

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 3

Conserveren

Verwerken 

& conserveren

Micro-organismen

Een micro-organisme is een organisme dat te klein is om met het blote oog gezien te worden.

Hieronder vallen alle virussen, bacteriën, eencellige algen en schimmels maar ook kleine meercellige organismen..

Overal kan je micro-organismen vinden:

• op jezelf
• in voedsel
• op dieren
• in de bodem
• in de lucht
• in water

Micro-organismen in voedsel

 In voedsel zijn microben soms gewenst en soms ongewenst omdat ze voedsel bederven of ziekmakend zijn.  

- : norovirus, salmonella, verschimmeld eten...

+ : yakult, zuurkool, yoghurt, kaas, salami, bier..

Bederven

Micro-organismen

- Bacteriën (bijv. Salmonella)

- Schimmels 

- Gisten

Van het eten van bedorven producten kun je een voedselinfectie of voedselvergiftiging oplopen

Voedselinfectie: Komt het meeste voor bij dierlijke producten. Je word ziek van de organismen zelf

Bij een voedselvergiftiging, word je ziek van de schadelijke stoffen die de micro-organismen afscheiden

Maar hoe weten we of iets bedorven is? 

- Check de THT of TGT

- Gebruik je zintuigen! 

Maar soms zijn de 

micro-organismen ook goed!

Preventie schadelijke microben

Maatregel:

• Laat zo min mogelijk microben op je product terechtkomen

Hoe:

• Hygienische werken 
• Product goed afdekken 

Preventie schadelijke microben

Maatregel:

• Aanwezige microben zoveel mogelijk doden

Hoe:

• Verhitten bijvoorbeeld: bakken, pasteuriseren of  steriliseren   

steriliseren: verhitten 120-140 graden

pasteuriseren: verhitten 70-90 graden

Preventie schadelijke microben

Maatregel:

• Zorgen dat overblijvende microben zich niet snel  vermeerderen

Hoe:

• Op een juiste manier conserveren
• Product niet te lang bewaren.

Micro organismen kunnen niet leven bij:

- Te weinig vocht

- te veel zuur

- Geen zuurstof of vervangen door ander gas

- Te lage of te hoge temperaturen (tussen 20 en 70 is voor hen optimaal) Daarom bewaren wij producten ook in de koelkast of vriezer

Verslag 

- voorkant (titel, foto taart, namen, klas),

- inhoudsopgave,

- inleiding,

- wat ga je maken, met recept

- boodschappenlijst/kostprijs berekening,

- verkoopprijsberekening op basis van kostprijs, arbeidsloon, opslagpercentage, BTW

- verpakking en be-argumentatie

- reflectieformulier en foto’s

Opdrachten voor nu

1. Denk na over hoe jij jouw product wilt verpakken
2. Beschrijf de argumentatie hiervan (voor en nadelen) in je verslag
3. Maak de opdrachten van producten verwerken

Daarna --> Vlaai maken : )