2.4 afronden

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

welkom

ga rustig zitten en pak je spullen er bij.

leerdoelen

je kan uitleggen wat voedselvergiftiging is.

je kan 6 manieren benoemen hoe je voedselbederf tegen kan gaan.

wat gaan we doen?

kort stukje herhalen

aan de slag

nieuwe lesstof 2.5

aan de slag

Schijf van 5

de 5 vakken

1 Veel groente en fruit (groen)

2 Zachte en vloeibare vetten (geel)

3 Meer plantaardig, minder vlees (roze)

4 Vooral volkoren (oranje)

5 Dorstlessers zonder suiker (blauw)

Niet te veel en niet te vaak

ga aan de slag

maak 2.4 af vanaf blz 127

ben je klaar lees dan 2.5 vanaf 132

voedselvergiftiging

wat is dat? en hoe krijg je dat?

hoe kan je het voorkomen

hoe kan je bederving voorkomen? er zijn verschillende manieren. deze gaan we allemaal even bij langs.

invriezen, pasteuriseren, steriliseren, drogen, verpakken en conserveringsmiddelen toevoegen

conserveringsmiddelen

suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet zijn conserveringsmiddelen.

Deze middelen remmen bacteriën en schimmels.

suiker en zout werkt alleen in hoge concentraties. 

In Jam wordt suiker toegevoegd als

conserveringsmiddel en bij vlees vaak zout.

additieven worden soms ook toegevoegd

invriezen/koelen

Wanneer je iets bevriest gebeurt er niets meer mee. Bacteriën en schimmels blijven wel in leven maar kunnen zich niet meer bewegen of vermeerderen.

Bij koelen vertraag je de groei en deling

van bacteriën en schimmels. 

pasteuriseren

Hierbij verhit je het product kort tot 72 graden. De meeste bacteriën en schimmels gaan dood maar niet alle! Dit is een snelle methode om een product langer houdbaar te houden. dit gebeurd veel bij melk.

drogen

Wanneer wij geen water (vocht) meer binnen krijgen zullen we uiteindelijk uitdrogen en sterven. dit geld ook voor bacteriën en schimmels. Door alle vocht uit een product te halen kan er geen bacterie of schimmel in groeien.

verpakken

Gas verpakken of vacuüm verpakken zorgt er voor dat er geen zuurstof meer aanwezig is. Er is dan geen zuurstof om in te groeien. Een gas dat toegevoegd kan worden is bijvoorbeeld stikstof of koolstofdioxide.

doorstralen

Door middel van radioactieve straling kan je bacteriën en schimmels in een voedingsmiddel doden. Soms remt het alleen de groei. Deze methode mag alleen

gebruikt worden bij producten

waarbij de kans op aanwezigheid 

van ziekteverwekkers groot is.

ga aan de slag

maak opdracht 1,2,3,5,6 en 7

blz 135