voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 2

Hey jij daar!

Wat goed dat je bezig gaat met life!

in deze Lessonup vind je uitleg over basisstof 2.4

De vorige keer hebben we het gehad over voedselbederf, we gaan eerste even kijken of je dat nog een beetje weet.

herhalen

er komen zo een paar vragen over de lesstof van woensdag. maak de vragen, lukt het je niet? zoek dan de antwoorden in je boek.

leg uit wat voedselbederf is:

waar of niet waar?
salmonellabacteriën vermenigvuldigen zich het snelst bij 20- 30 graden.

1. waar
2. niet waar
3. weet ik niet

waar of niet waar?
Door voedsel te conserveren groeien bacteriën en schimmels sneller.

1. waar
2. niet waar
3. weet ik niet

waar of niet waar?
Vis pekelen (erg veel zout overheen doen) is geen voorbeeld van conserveren.

1. waar
2. niet waar
3. weet ik niet

hoe kan je het voorkomen

hoe kan je bederving voorkomen? er zijn verschillende manieren. deze gaan we allemaal even bij langs.

conserveren, invriezen, pasteuriseren, steriliseren, drogen

en verpakken

conserveringsmiddelen

suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet zijn conserveringsmiddelen.

Deze middelen remmen bacteriën en schimmels.

suiker en zout werkt alleen in hoge concentraties. 

In Jam wordt suiker toegevoegd als

conserveringsmiddel en bij vlees vaak zout.

invriezen/koelen

Wanneer je iets bevriest gebeurt er niets meer mee. Bacteriën en schimmels blijven wel in leven maar kunnen zich niet meer bewegen of vermeerderen.

Bij koelen vertraag je de groei en deling

van bacteriën en schimmels. 

pasteuriseren

Hierbij verhit je het product kort tot 72 graden. De meeste bacteriën en schimmels gaan dood maar niet alle! Dit is een snelle methode om een product langer houdbaar te houden. dit gebeurd veel bij melk.

drogen

Wanneer wij geen water (vocht) meer binnen krijgen zullen we uiteindelijk uitdrogen en sterven. dit geld ook voor bacteriën en schimmels. Door alle vocht uit een product te halen kan er geen bacterie of schimmel in groeien.

verpakken

Gas verpakken of vacuüm verpakken zorgt er voor dat er geen zuurstof meer aanwezig is. Er is dan geen zuurstof om in te groeien. Een gas dat toegevoegd kan worden is bijvoorbeeld stikstof of koolstofdioxide.

doorstralen

Door middel van radioactieve straling kan je bacteriën en schimmels in een voedingsmiddel doden. Soms remt het alleen de groei. Deze methode mag alleen

gebruikt worden bij producten

waarbij de kans op aanwezigheid 

van ziekteverwekkers groot is.

huiswerk

opdracht 7 tot en met 10 voor aanstaande dinsdag 20:00.

deze opdrachten staan op bladzijde 144 en 145. 

lever dit weer in via magister opdrachten, niet via magister mail.