Theorie les 3 Hygiëne

• Praktijkoriëntatie
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 1

Hygiëne

Wat is persoonlijke hygiëne?

Persoonlijke hygiëne is schoon zijn op jezelf en je kleding. Zo voorkom je dat bacteriën via jou op het eten komen en de gasten niet ziek worden van het door jou bereide eten.

Voorbeelden persoonlijke hygiëne

• Elke dag jezelf goed wassen
• Schone kleding aan
• Handen wassen
• Nagels kort en schoon
• Lange haren in een staart
• Schone haltersloof om 

Wat is bedrijfshygiëne

Bedrijfshygiëne is het schoon maken en schoon houden van alle ruimtes waar eten wordt bereid en bewaard.

Hoe zorg je voor schone ruimtes?

• Handmatig schoon maken
• machinaal schoon maken
• desinfecteren 

Schoonmaak

Het schoonmaakproces van de materialen bestaat uit 3 stappen:

1.  Het fysisch schoonmaken
2. Voorspoelen met lauw water
3. Afwassen met warm water met afwasmiddel of in de afwasmachine en daarna goed drogen met een schone theedoek

schoonmaakwerkzaamheden in de keuken

• Schoonmaken van het keukenblok
• schoonmaken van alle machines, fornuis en oven
• afwasmachine schoonmaken 
• vuilnisbakken legen
• koeling en vriezer schoonhouden
• vloeren vegen en schrobben
• magazijn op orde houden en schoonmaken
• deuren en handvatten schoonhouden 

Kook bewust

• Zorg dat de keuken schoon is voordat je begint met koken
•  gebruik schone materialen
• gebruik een afvalbakje
• gebruik de juiste snijplanken
• zorg ervoor dat rauw vlees niet in contact komt met andere ingrediënten.

Kruisbesmetting

Wat is kruisbesmetting?

Kruisbesmetting

Als je met rauwe producten werkt, moet je ervoor zorgen dat ze niet met elkaar in aanraking komen. Dit betekent ook dat je bijv. snijplanken tussendoor schoonmaakt.

Dit doe je om ervoor te zorgen dat micro-organismen van het ene product niet op het andere product terecht komen. Anders kunnen je gasten hier uiteindelijk ziek van worden.

Micro-organismen

Micro-organismes zijn eencellige levende cellen.

• bacteriën
• virussen
• schimmels
• gisten