23 - W-H. les 3

Wonen en Huishouden

Katern 6: Voeding

Lesdoelen: 

• Voedselinfectie en voedselvergiftiging
• tafel dekken
  
• serveren/afruimen
  
• dranken serveren
  
• afrekenen
  
• een ruimte gebruiksklaar maken

Hygienisch met voedsel werken is heel belangrijk, waarom?

Heb jij zelf wel eens een voedselverfitiging of voedselinfectie gehad?

Wat merkte je toen?

Ziek worden van voedsel 

Als je hygienisch werkt, zorg je voor voedselveiligheid: mensen kunnen het voedsel veilig eten zonder ziek te worden. 

Belangrijk: 

• Bereid voedsel nooit mengen met rauw voedsel! 
• Voedsel opnieuw opwarmen? Zorg dat het door en door heet is! 

	aantal uur na voedsel iname	Ziekteverschijnselen	Voorkomen?
voedselinfectie	8 uur	koort, maag en darmproblemen diarre en overgeven	Voedsel verhitte boven 75 graden celsius
Voedselverfigtiging	1 tot 12 uur	koorts, overgeven, diarree, groot vochtverlies, maag-darmkrampen, aantasting zenuwstelsel	voedsel snel te verhitten

Introduceer het leerdoel van de les aan de leerlingen.

Voedselinfectie - Voedselvergiftiging

Een voedselinfectie wordt veroorzaakt door het eten van voedsel dat besmet is met schadelijke bacteriën, virussen of parasieten.

Voedselvergiftiging treedt op wanneer je voedsel eet dat is besmet met giftige stoffen, zoals bacteriële toxines.

Leg uit wat voedselvergiftiging is en hoe het verschilt van een voedselinfectie.

Tafel dekken

Basisinstructies voor het opdekken van een tafel

• Leg de placemat op tafel.
  
• Zet het bord in het midden van de placemat.
  
• Leg het servet links van het bord.
  
• Leg de vork op het servet.
  
• Plaats het mes rechts van het bord het dichtst bij het bord, met het mes naar binnen gericht.
• Plaats de lepel rechts van het mes. (Opmerking: de bodems van het bestek en het bord moeten allemaal waterpas zijn.)
  
• Plaats het waterglas iets boven het bord, tussen het bord en het bestek, ongeveer op de plek van 13.00 uur op de klok.

Het doen van voorbereidingen heet: mise-en-place maken. Het betekend dat je alles klaarzet wat je van tevoren klaargezet kan worden. 

Glazen moet je poleren voordat je ze op tafel zet. Poleren betekend opwrijven met een schone doek, zodat de vlekken verdwijnen. 

Gerechten Serveren en afruimen

Er zijn regels voor de manier waarop je gerechten serveert en afruimt. Als helpende zal je deze handeling vaak moeten uitoefenen. 

1. Als borden warm zijn, gebruik je een schone doek om ze te dragen. 
2. Borden draag je in je linkerhand. 
3. Met het bord ga je aan de rechterkant van de persoon staan. 
4. Plaatst het bord op tafel en zegt dan: Eetsmakelijk. 

Het afruimen doe je ook aan de rechterkant van de persoon. 

Glazen haal je op met een dienblad. 

Beschrijf de taken van het serveren en afruimen en leg de juiste etiquette uit.

Oefening

Pak twee borden

Ga naar blz 32 van je katern. 

Lees de stappen door en oefenen maar...

Afrekenen

Afrekenen is het proces waarbij de gast zijn rekening betaalt na de maaltijd. 

Dit kan contant, per pin of met een creditcard gebeuren.

Beschrijf de verschillende manieren waarop gasten kunnen betalen en leg uit hoe het afrekenproces verloopt.

Hoe maak je een ruimte gebruiksklaar?

Een ruimte gebruiksklaar maken

Een ruimte gebruiksklaar maken betekent dat je de tafels, stoelen en andere benodigdheden in de ruimte op de juiste manier plaatst en ervoor zorgt dat alles schoon en georganiseerd is.

Geef instructies over hoe je een ruimte klaarmaakt voor gebruik en benadruk het belang van hygiëne.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Afsluiting

• Wat vond je van de les?
• Wat heb je geleerd en wat vond je interessant?

Huiswerk

Lezen: Blz. 30 t/m 37

Maken: Opdr. 40 t/m 55

Stimuleer een open gesprek waarbij leerlingen kunnen aangeven wat ze hebben geleerd en wat ze nog willen leren. Bespreek eventuele vragen en onduidelijkheden.