Thema 2 Zorg voor de maaltijd 1: Hoofdstuk 8&9

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Huishouden en wonen

Thema 2: Zorg voor de maaltijd 1

Huishouden en wonen

Thema 2: Zorg voor de maaltijd 1

H5  Mens en voeding
H6  Voeding en leeftijd
H7   Voedselverzorging
H8  Tafeldekken, voorbereiden, serveren afruimen en afwassen
H9  Tussengerechten voorbereiden en serveren

Huishouden en wonen

Doel van de lessen over Zorg voor de maaltijd 1:

Aan het eind van deze periode kun jij als beroepskracht
“Verpleegkundige ” goede voedingsadviezen geven aan
de zorgvragers die jij verpleegd.

Huishouden en wonen

8. Tafeldekken

9 Tussengerechten

Huishouden en wonen

Doel van deze les:

Hoofdstuk 8

Aan het eind van deze les weet jij hoe je een tafel hoort te dekken en wat er bij komt kijken qua voorbereiding, serveren, afruimen en afwassen.
Hoofdstuk 9

Aan het eind van de les weet je hoe je koffie en thee kunt zetten en hoe je fruit kunt voorbereiden en serveren

8.2 Sfeer

Eten aan een mooi gedekte tafel kan een belangrijke bijdrage leveren aan de sfeer in een instelling.

• Sfeer is belangrijk
  
• Hoogtepunt van de dag

Zorgvragers eten meer als het gezellig is!

8.3 Tafelgenoten

Wie zet je naast wie?

Veel zorgvragers hebben beperkingen die het (samen) eten moeilijk maken.

Houd bij het tafeldekken rekening met de wensen van de zorgvrager. Zet mensen bij elkaar die bij elkaar passen.

8.4 Tafeldekken voor een warme maaltijd

en serveren

Voor tafeldekken gelden een aantal regels. Hier houd je rekening mee, maar ook met de gewoontes en mogelijkheden van de zorgvrager. 

Je zult niet bij iedereen een mes neerleggen bijvoorbeeld.

Gebruik voor een broodmaaltijd kleine borden en klein bestek, voor een warme maaltijd grote borden en groot bestek.

8.4 Tafeldekken voor een warme maaltijd

en serveren

Wie kan de tafel dekken?

8.4 Tafeldekken voor een warme maaltijd

en serveren

8.4 Tafeldekken voor een warme maaltijd

en serveren

- Messen met de snijkant naar het bord aan de rechterkant van het bord

- Lepels voor voor- en hoofdgerecht liggen ook rechts met de bolle kant op tafel

- Vorken liggen met de tanden naar boven links van het bord.

- Bestek voor het nagerecht ligt horizontaal boven het bord. Het heft van de lepel ligt daarbij naar links.

- Servet ligt aan de linkerkant.

- Drinkglas komt boven de punt van het mes

8.4 Tafeldekken voor een warme maaltijd

en serveren

Aangepast bestek:

8.5 Tafeldekken voor een broodmaaltijd

en serveren

Broodmaaltijd: Kleine borden en klein bestek.

Wat zou je op tafel zetten voor een broodmaaltijd?

8.5 Tafeldekken voor een broodmaaltijd

en serveren

Let op: Zet bederfelijke waren zoals vleeswaren, kaas en melk pas op het laatste moment op tafel. 

8.7 Hyhiënisch werken

• Controleer of de maaltijd goed warm is (minimaal 60 graden).
  
• Vaak een vast aantal maaltijden meten en bijhouden op een lijst (HACCP).
  
• Werk snel met schone handen, schone materialen in een schone omgeving.
  
• Bewaar geen restjes van opgewarmde maaltijden.
  
• Bewaar restjes van verse maaltijden alleen voor mensen met een gezonde weerstand. Koel deze restjes snel af en bewaar ze koel. Nooit langer dan 2 dagen in de koelkast.
  

8.7 Hyhiënisch werken

Koffie- en theezetapparatuur

Gevoelig voor kalk en schimmel. In HACCP plan staat hoe vaak deze apparatuur schoongemaakt moet worden. 

Ook thermoskannen, liefst schoonmaken met afwasmiddel en heet water.

8.8 Opruimen, afruimen en afwassen

Officieel hoort de tafel na elke gang te worden afgeruimt.

Denk bij het afruimen aan het volgende:

• begin niet met afruimen voordat iedereen klaar is.
  
• laat niet merken dat jij vind dat het te lang duurt.
  
• vraag, als iedereen klaar is, of het heeft gesmaakt.
• houd bijzonderheden in de gaten, bijvoorbeeld of iemand bepaalde onderdelen van de maaltijd laat staan. Probeer er achter te komen waarom de zorgvrager dat doet.

8.8 Opruimen, afruimen en afwassen

Denk bij het afruimen aan het volgende:

• haal alles wat rechts van de persoon staat aan de rechterzijde met de rechterhand weg.
• haal alles wat links van de persoon staat aan de linkerzijde met de linkerhand weg.
• stapel alles netjes op en draag niet meer dan je kunt.

8.8 Opruimen, afruimen en afwassen

Afwassen

Meest hygiënisch: vaatwasser. Constante kwaliteit van reinigen.

Hand afwassen: was af in heet water met afwasmiddel. Begin met de minst vuile vaat (kopjes, glazen), daarna bestek, borden en pannen.

Neem nieuw sop indien nodig. Spoel na met heet water en laat het drogen aan de lucht of met een schone theedoek.

Hebben we een beetje opgelet?

4 vragen, succes!

Dak- en thuislozen maken vaak gebruik van Tafeltje-dekje

1. Waar
2. Niet waar

Bij ontkoppeld koken wordt voedsel

1. op dezelfde dag bereid en gegeten
2. niet op dezelfde dag bereid en gegeten

Als een zorgvrager kan kiezen uit een keuzemenu dan kan hij

1. Á la carte kiezen wat hij wil eten
2. Zelf de componenten uitkiezen
3. Kiezen uit meerdere volledige menu's

Het opnieuw op de juiste temperatuur brengen van voedsel noemen we

1. Micro-waven
2. Portioneren
3. Regenereren
4. Isoleren

7. Voedselverzorging

Soep!

Planning Schoonmaken