Blok 1 Week 3 Huzarensalade

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Huzarensalade

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan de snijtechniek brunoise toepassen
• Je kan groente beetgaar koken
• Je kan in eigen woorden vertellen waarom sporten gezond is

theorie aardappel

Tweejarige plant

Nachtschade planten

tomaat, aubergine, paprika

Groene delen en bloemetjes zijn giftig

Theorie aardappel

Aardappelen bewaren

• op een donkere plek
• bij een temperatuur van 10 graden 
• op een droge plek
• geschilde aardappelen in koud water

Aardappel bereidingen

Aardappelpuree=fijn gemaakt

Aardappelkroketjes= gefrituurd in olie

Reibekuchen= aardappelkoekjes

theorie snijtechnieken

Je snijdt een product om het kleiner te maken

Verschillende vormen

theorie

Brunoise= blokjes van 0,5 cm 

Julienne= dunne reepjes/ luciferstokjes

Chinoise= ruitjes

theorie snijtechniek

Begeleidende hand = houd het product vast --> vingers in klauw

Snijdende hand = hiermee houd je het mes vast

Sporten heeft een positieve invloed op je gezondheid, waarom denk je?

thema

Sporten:

- verbetert je humeur

- geeft energie

- heeft positieve invloed op je gewicht

- is goed voor je ademhaling en spieren

- gaat depressieve gevoelens tegen

thema

Lichamelijk = je lichaam, pijn

Geestelijk = in je hoofd, iets niet leuk vinden

Sociaal = met vrienden of familie samen

Vroeger waren mensen actiever dan nu, waarom denk je? Geef 2 antwoorden

Wat kan je zelf doen om meer te bewegen?

vaktaal

Brunoise

Begeleidende hand

Snijdende hand

Dressing

Bereidingen

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

2 bekkens

Dunschiller

2 Snijplanken

2 Koksmessen

Steelpan

Materialen

Puntzeef

Vork

Liniaal

Garde

Ingredienten

150 gram aardappel

50 gram wortel

40 gram doperwten

1 augurk

Ingredienten

1 ei

1 eetlepel mayonaise

1 eetlepel zonnebloemolie

1/2 theelepel mosterd

1/2 theelepel azijn

uitvoeren

je gaat nu huzarensalade maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Vul de steelpan voor de helft met water

Breng het water aan de kook

Stap 2

Kook het ei 8 minuten

Schrik het ei onder koud water

Stap 3

Pel het ei, schillen in het bakje

Prak het ei met een vork

Stap 4

Schil de aardappel

Schil de wortel

Schillen in het afvalbakje

Stap 5

Neem de werkkaart brunoise

Snijd de aardappel brunoise

Stap 6

Snijd de wortel brunoise

Snijd de augurk brunoise

Stap 7

Vul de steelpan voor de helft met water

Doe de brunoise aardappel, wortel en doperwten in de het water

Stap 8

Kook in 7 minuten beetgaar

Giet af in de puntzeef

Spoel koud

Stap 9

Doe in een bekken de mayonaise, azijn, mosterd en olie

Roer met de garde tot een dressing

Stap 10

Voeg in het bekken de brunoise groente, augurk, doperwten en ei toe

Meng alles door elkaar

Stap 11

Serveer mooi op een bord

Verzamelen!

Glazen potjes MET deksel!

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

Schoonmaak taken

extra taak:

• vloer vegen
• vloer dweilen
• kruidenkar
• oven schoonmaken
• temperatuur
• werkbank raam
• tafel schoonmaken
• wasbak 1

extra taak:

• wasbak 1
• wasbak 2
• wasbak 3
• wasbak 4
• producten afdekken/stickeren
• bovenkast
• kopkasten

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding