Voedselbederf en v+v bij zoogdieren

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 3

Aan de slag

BS5: opgaven 1-10

BS6: opgaven 1-10

Voedselbederf

Wanneer heb jij voedselvergiftiging opgelopen en wat was de oorzaak?

Voedselvergiftiging

• Zien, ruiken of proeven of eten nog goed is.
• Bacteriën en schimmels op voedsel produceren giftige stoffen. 20-30 °C is ideaal voor bacteriën.

• Door eten te verhitten dood je wel de bacteriën, maar niet de gifstoffen.
• Eten van bedorven voedsel wekt een afweerreactie op: Voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging ≠ voedselinfectie

Voedselvergiftiging: Giftige stoffen gemaakt door bacteriën of schimmels zijn de oorzaak.

Voedselinfectie: Ziek door eten van voedsel met grote hoeveelheden aan bacteriën, virussen of parasieten.

Symptomen: buikpijn of buikkrampen. U wordt misselijk, gaat braken en krijgt diarree. U kunt zich wat draaierig of licht in het hoofd voelen. Sommige bacteriën veroorzaken hoofdpijn, spierpijn en koorts.

Voedsel conserveren

Betekenis conserveren: Verduurzamen,  in goede conditie bewaren.

Omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt.

Manieren om te conserveren:

1. Invriezen
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. Vacuüm verpakken
5. Drogen
6. Toevoegen van conserveermiddelen

Invriezen

• Temperatuur te laag voor bacteriën en schimmels om zich voort te kunnen planten
• Niet opnieuw invriezen na het ontdooien

Pasteuriseren

• Melk kort verhitten tot 72 ℃ om bacteriën en schimmels te doden.
• Melk is langer houdbaar maar niet alle bacteriën en schimmels zijn dood. Daarom bewaar je de melk in de koelkast.

Steriliseren

• Alle bacteriën en schimmels worden gaan dood. Temperatuur is hoger dan bij pasteuriseren (130-140 ℃ )

Drogen:

• Water aan het voedsel onttrekken

Vacuüm verpakken

• Alle lucht uit de verpakking. Bacteriën en schimmels kunnen zich niet voorplanten zonder zuurstof.

Gasverpakken:

• Ingepakt in plastic zak of bak.
• Zit geen lucht in maar een mengsel van gassen zoals koolstofdioxide, zuurstof en stikstof om het voedsel langer vers te houden.

Conserveermiddelen toevoegen

• Toevoegen van conserveermiddelen zoals suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet maakt de leefomstandigheden van bacteriën en schimmels ongunstig
• Voorbeelden?

Doorstralen

• Doorstraald met radioactieve stralen. 
• Bacteriën worden gedood of de vermenigvuldiging wordt geremd.
• Mag alleen als er een grote kans is op ziekteverwekkende bacteriën

Additieven

• Additief = Een stof die aan voedingsmiddelen wordt toegevoegd.
• Een conserveermiddel is een voorbeeld van een additief
•  Moet de kleur , geur of smaak verbeteren.
• Kan natuurlijk of kunstmatig zijn

https:

Herbivoren

• Hebben een langer verteringsstelsel (Bv: paard 40 meter!)
• Plantaardig materiaal lastiger af te breken vanwege cellulose vezels in celwand van de

      plantencel

• Plooikiezen om voedsel fijn te malen

      en hebben meestal geen hoektanden

Carnivoren

• Kort verteringsstelsel, platte buik 
• Grote en scherpe hoektanden
• Knipkiezen om stukken vlees af te

        kunnen scheuren

• Kiezen glijden langs elkaar als bij
  

       een schaar

Omnivoren

• Middellang verteringsstelsel
• Knobbelkiezen om voedsel fijn te malen
• Hoektanden; bij sommige dieren groot om prooi te doden

       Bij sommige dieren even groot als de snijtanden 

• Mensen koken en eten 

       veel met bestek

Aan de slag

BS5: opgaven 1-10

BS6: opgaven 1-10