BS 6 Voedselbereiding

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 2

Bs 6 :voedselbereiding 

BS 6

Blz 97 : Voedselbereiding

5 minuten de leerstof doorlezen

De weg van mond tot kont, welke organen kom je tegen?

Darmperistaltiek, leg uit wat het is.

Welke voedingsstoffen zijn brandstoffen?

Samengestelde producten 

Samengestelde producten zijn voedingsmiddelen die uit verschillende grondstoffen bestaan. Je noemt het dan ingrediënten.

Manieren van bereiden 

Voedingsmiddelen kun je op meerdere manier klaarmaken, dit noem je bereiden.

Bij bakken, koken en frituren wordt het voedsel bereid door het te verhitten. Bij frituren dompel je voedsel in heel heet vet.

Soms is verhitten niet nodig, bepaalde voedingsmiddelen  kun je rauw eten zoals sla.

Waarom voedsel bereiden

Plantaardige voedingsmiddelen zijn dan beter te verteren

De celwand wordt kapot gemaakt

waardoor je beter kunt kauwen, zoals bij sperziebonen.

Waarom voedsel bereiden

• Het eten wordt vaak lekkerder
• Bacteriën en schimmels worden gedood 

       door verhitten

Bederven van voedsel 

Voedsel kan besmet zijn met bacteriën en schimmels.  Van bedorven voedsel kun je ziek worden. Je kunt een voedselvergiftiging oplopen.

Een voedselvergiftiging kun je voorkomen door eten goed te bewaren. En door hygiënisch werken in de keuken. 

Beschimmeld brood

Schimmeldraden

Houdbaarheid 

Op de meeste voedingsmiddelen staat een houdbaarheidsdatum. Dit is de uiterste datum tot wanneer je een voedingsmiddel kunt gebruiken. 

Vooral dierlijke voedingsmiddelen bederven snel.

voedsel hygiëne en kruisbesmetting

voedsel hygiëne betekent dat je op een schone manier met voedsel en keukenmaterialen omgaat. 

Kruisbesmetting: bij het bereiden van voedsel kunnen bacteriën en schimmels van de een naar de ander worden overgebracht. 

Bij verhitten worden bacteriën gedood. 

Leg rauw en klaargemaakt voedsel nooit bij elkaar.

Kruisbesmetting

Hygiëne in de keuken

Let op kruisbesmetting                                              

Nu maken

opdr. 1 t/m 5

blz 98 t/m 101

energie

Een groot deel van je voedsel gebruik je als brandstof. Brandstof geeft je lichaam energie. 

De eenheid die we hiervoor gebruiken heet kilojoule (kj) of kilocalorie (kcal)

1 kcal = 4.2 kj

Over/ondergewicht

Gezond = dagelijks eet je evenveel als je energiebehoefte

Afvallen = dagelijks eet je minder dan je energiebehoefte

Doe je dit te veel > ondergewicht

Aankomen = dagelijks eet je meer dan je energiebehoefte

Doe je dit te veel > overgewicht

Energiebehoefte

Energiebehoefte

De hoeveelheid energie die je nodig hebt, is afhankelijk van je energiebehoefte. Meer beweging = meer energiebehoefte (kcal). 

gewicht

Wat je eet, heeft invloed op je gewicht. Eet je meer dan je nodig hebt dan wordt een deel opgeslagen als reservestoffen. 

gewicht heeft ook te maken met:

- De een heeft een zwaardere bouw dan een ander.

- De stofwisseling kan verschillen.

- De dikte van de onderhuidse vetlaag verschilt per mens 

Overgewicht

Bij overgewicht of obesitas (ernstig overgewicht) is er teveel vet in het lichaam opgeslagen.

Mensen met overgewicht hebben meer kans op hart- en vaatziekten en diabetes (suikerziekte).

Overgewicht is ook slecht voor de gewrichten.

Overgewicht

• Overgewicht
• Obesitas
• Gezondheidsrisico's

Bij overgewicht en obesitas (ernstig overgewicht) is er te veel overtollig vet in het lichaam opgeslagen. Mensen met overgewicht lopen meer gezondheidsrisico’s dan mensen met een gezond gewicht. Naarmate het overgewicht groter is, treden de gezondheidsproblemen vaker op en zijn ze ernstiger.

Overgewicht en obesitas (ernstig overgewicht) ontstaan als de hoeveelheid energie die iemand binnenkrijgt via eten en drinken voor een langere tijd hoger is dan het lichaam verbrandt. Bij overgewicht en obesitas is er te veel overtollig vet in het lichaam opgeslagen, wat uiteindelijk kan leiden tot gezondheidsproblemen. Er zijn verschillende factoren die bij kunnen dragen aan het ontstaan van overgewicht en de moeite om gewicht te verliezen. Dit zijn de obesogene omgeving, individuele oorzaken en genetische invloeden. 
 

Ziekten gerelateerd aan overgewicht en obesitas zijn diabetes type 2 (suikerziekte), hoge bloeddruk, galstenen, hart- en vaatziekten, rug- en gewrichtsklachten, slaapapneu en bepaalde soorten kanker.

Eetstoornissen 

https://www.proud2bme.nl/info

- Anorexia nervosa

- Boulimia

- BED

- NAO

Wat is kruisbesmetting?

1. Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.
2. Bij een kruisbesmetting moet je kruisjes zetten in het besmette voedsel.
3. Een kruisbesmetting bestaat niet.
4. Een kruisbesmetting is het klaarmaken van voedsel dat slecht geworden is met andere ingrediënten.

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. De juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

1. kilojoule is gelijk aan?

1. 4,2 kilocalorie
2. 8,4 kilocalorie
3. 0,42 kilocalorie
4. 0,82 kilocalorie

Welk woord hoort bij deze omschrijving?

Een psychische eetstoornis. De stoornis gaat vaak gepaard met hevige eetbuien

1. obestitas
2. anorexia
3. boulimia
4. diabetes

Je energiebehoefte hangt af van

1. leefstijl, geslacht, opleiding, leeftijd
2. leeftijd, werk, geslacht, seizoen
3. Geslacht, leefstijl, leeftijd, werk
4. Werk, geslacht, opleiding, leefstijl

exit ticket: Wat kunnen de lichamelijke gevolgen zijn van anorexia?

exit ticket: Wat zijn kenmerken van anorexia?