Vakleer maandag 30 november

• horeca
• MBO
• Studiejaar 2

Welkom

Wat gaan we doen vandaag?

- Terugblik op vorige week

- Huiswerk nakijken 4.01 t/m 4.13

- Lesdoelen

- Verder werken aan hoofdstuk 4

Terugblik vorige week

Jullie hebben kennisgemaakt met H.4 "Ontvangen van een bestelling".

Leerdoelen:

- het in ontvangst nemen van een geleverde bestelling;

- controleren van de ingrediënten en producten a.d.h.v. controlelijsten;

- het rapporteren van eventuele afwijkingen naar de leidinggevende;

 

Vond je de opdrachten lastig?
Merkte je bij het maken van de opdrachten dat je al basiskennis hebt opgedaan over dit onderwerp?

Opdrachten 4.01 t/m 4.13 nakijken

Lesdoelen

Aan het eind van deze les heb je kennisgemaakt met:

- controleren van temperatuur, verpakking, kwaliteit en uiterlijke houdbaarheidsdatum;

- HACCP-eisen rondom ontvangen van de bestelling.

Waar moet je geleverde producten op controleren?

Controle

Etikettering → elk product dient goed geëtiketteerd te zijn.

Temperatuur → bij ontvangst moet je de temperatuur van de geleverde artikelen controleren met een elektronische thermometer.

Gewicht → bij relatief dure, verse producten moet je het gewicht controleren.

Kwaliteit → bij ontvangst moet gecontroleerd worden of de geleverde artikelen van de gewenste kwaliteit zijn.

Breuk en beschadigingen van de verpakking, bescherming product → meestal retour.

TGT en THT datum → wanneer de TGT of THT datum binnen een paar dagen verstreken is ,gaat het artikel meestal retour.

Controlelijsten

Je bent volgens de hygiënecode verplicht eenmaal per week een aantal controles uit te voeren en te noteren.

Wel is het natuurlijk belangrijk dat je elke bestelling controleert. Je kunt hierbij denken aan:

- de ontvangst

- de opslag van producten

- schoonmaken

- bereiding van producten.

Voor het noteren van deze controleresultaten is een

 formulier ontworpen (zie werkboek)

Aan de slag!

Opdrachten 4.14 t/m 4.27