Praktijkles bediening

• Gastheerschap
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Wat is gastheerschap?

Wat zijn de werkzaamheden?

Wat is gastheerschap?

• Vanuit je hart. Dienen, de ander helpen
• Oprechte aandacht (verplaats je in de gast)
• veiligheid
• comfort bieden
• Verantwoordelijk nemen (oa. problemen oplossen)
• Dialoog (praten is luisteren)
• Maak gebruik van je kennis en zintuigen

0

Zouden jullie iets anders doen?
Hoe zouden jullie reageren?
Wie herkent dit? Vertel eens?

        Communicatie (overbrengen van een boodschap)

1.      Zender ->informatie -> Ontvanger.

2.     Non-verbale & Verbale communicatie.

3.     Overeenstemmende communicatie. 

4      Gastgerichtheid (goede & gebrekkige gastgerichtheid)

De 

DO  !!

of de 

don't

Tafeldekken

Standaard couvert;

Het opdekken van de tafel volgens de standaard manier, noemen we een standaard couvert.

Het is belangrijk dat je gelijkmatig werkt. Zodat alles er hetzelfde uitziet. 

Tafeldekken

Elke menu is anders. Dus hoe je de tafel moet dekken is ook elke keer anders.

Wij leren aan dat er altijd standaard een mes, vork en lepel moet liggen.

Stel dat er toch geen soep geserveerd wordt, wat doen we dan?

Poleren

Poleren is het opwrijven van glazen, borden en bestek, om vlekken te verwijderen en het weer glanzend maken van het bestek en glazen.

Wat hebben we allemaal nodig bij het poleren?

Rollenspel uitleg waar let je op?

1. Ontvangst - tijdens verblijf - afscheid.
2. Ontvangst is: Aandacht geven.
3. Tijdens verblijf is Observeren & controleren.
4. Afscheid is Afsluiten en begeleiden.

Oefening 1

Elke leerling gaat nu een tafeldekken zoals is uitgelegd.

Vergeet dus niet alles te poleren voordat je de tafel dekt.

Op het Pro College maken we gebruik van een placemat en een servet. Een mes, vork en een lepel. Menage en een wijnglas.

Succes

Oefening 2

Situatie rollen spellen.

     Drie studenten:

     1 Student speelt de gast

     1 student doet de bediening/serveren

     1 student observeert. Kijk en schrijft

Oefening 2

     1) gast (wees een gast en stel vragen)

    2) gastheer/gastvrouw (aandacht, ontvang, observeren en                 afronding)

     1) observeert ,op A4 schrijven. wat zie je? wat gaat goed?                     verbeterpunten?

Gastheerschap?
Wat heb je geleerd