Les 3 hygiëne in de bakkerij

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen

De Nederlandse vertaling: gevarenanalyse en kritische beheerspunten

Besmetting via huid en handen voorkom je door:

1. Je handen regelmatig te wassen
2. Bij binnenkomst je handen te wassen
3. 1 keer per week te douchen

Als je iets proeft tijdens het bereiden van een product dan:

1. Gebruik je elke keer dezelfde lepel
2. Lik jij je vingers af
3. Gebruik je elke keer een schone lepel

Wat is het gevaar van theedoeken?

1. ze worden te weinig en te laat verschoond
2. ze verspreiden bacteriën.
3. Ze worden verkeerd gebruikt.

HACCP betekent:

1. Risico Analyses en Kritische controle punten
2. Hazard Analyses and Critical Control Points
3. Hygiënische analyse kritische controle punten

Waar kun je informatie over de hygiëne voorschriften in de bakkerij vinden?

1. Ik vraag een collega
2. In vaktijdschriften
3. In de hygiëne code.

Hazard houdt in:

1. een gevaar dat mogelijk in een product aanwezig is.
2. Het analyseren van de mogelijk aanwezig gevaren.
3. Nagaan op welke manieren deze gevaren kunnen worden voorkomen.

Een instantie die erop toeziet of er gewerkt wordt met een voedselveiligheidssysteem en controleert of de eindproducten aan een bepaalde norm voldoen is:

1. Warenwet
2. De Nederlandse Voedsel- en Waren Autoriteit
3. Keuringsdienst van waren.

Wat is het verschil tussen HACCP en de hygiene code?

1. De hygiëne code heeft strengere eisen
2. De hygiëne code is een vereenvoudigde versie van het HACCP-systeem.
3. Er is geen verschil

Leg uit;
Wat betekent
First in First Out