Les 3 hygiëne in de bakkerij

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Programma

• Hygiënisch werken 
• Bedrijfshygiëne 
• Persoonlijke hygiëne 
• Veilig werken 

Leerdoelen

• De student kan benoemen wat er onder hygiënisch werken valt.
  
• De student kan vertellen wat persoonlijke hygiëne is. 
• 
  

Hygiënisch werken

• Micro-organismen 
  
• Hygiëne 
• Parasieten en virussen

Micro-organismen zijn bacteriën, schimmels en gisten 

Vind je overal, maar sommige zorgen ervoor dat je ziek wordt --> ziekteverwekkers 

Hygiëne betekent alles wat je doet om ervoor te zorgen dat jij, je collega'e en vooral de klanten niet in aanraking komen met de ziekteverwekkers 

Afspraken en regels 

• warenwet
  
• Hygiënecode voor de brood- en banketbakkerij
• HACCP

In de warenwet staat wat maar niet hoe de bakker het moet doen, daarom de hygienecode. 

Bedrijfshygiëne 

• Schoonmaakplan
• Ongedierte

In het schoonmaakplan staat hoe en hoe vaak iets wordt schoongemaakt. 

Soms is het handiger iets droog schoon te maken. 

Persoonlijke hygiëne 

nagels kort 

haren kort of vast

handen wassen 

werkkleding 

Veilig werken 

voedselveiligheid

Besmettingen 

Veiligheid

bewaren 

vier soorten besmettingen 

fysische besmetting - zijn tastbaar 

microbiologische besmetting - bijv schimmel

chemische besmetting - schadelijke of giftige stof in het voedingsmiddel bijv verkeerd schoonmaken 

allergenen - allergeen in product waar het niet in hoort. 

Onder veilig werken valt bijv. de beveiliging op de machine, soms moet je 2 knoppen tegelijk indrukken, geen gladde vloer 

Besmetting via huid en handen voorkom je door:

1. Je handen regelmatig te wassen
2. Bij binnenkomst je handen te wassen
3. 1 keer per week te douchen

Als je iets proeft tijdens het bereiden van een product dan:

1. Gebruik je elke keer dezelfde lepel
2. Lik jij je vingers af
3. Gebruik je elke keer een schone lepel

Wat is het gevaar van theedoeken?

1. ze worden te weinig en te laat verschoond
2. ze verspreiden bacteriën.
3. Ze worden verkeerd gebruikt.

HACCP betekent:

1. Risico Analyses en Kritische controle punten
2. Hazard Analyses and Critical Control Points
3. Hygiënische analyse kritische controle punten

Waar kun je informatie over de hygiëne voorschriften in de bakkerij vinden?

1. Ik vraag een collega
2. In vaktijdschriften
3. In de hygiëne code.

Hazard houdt in:

1. een gevaar dat mogelijk in een product aanwezig is.
2. Het analyseren van de mogelijk aanwezig gevaren.
3. Nagaan op welke manieren deze gevaren kunnen worden voorkomen.

Een instantie die erop toeziet of er gewerkt wordt met een voedselveiligheidssysteem en controleert of de eindproducten aan een bepaalde norm voldoen is:

1. Warenwet
2. De Nederlandse Voedsel- en Waren Autoriteit
3. Keuringsdienst van waren.

Wat is het verschil tussen HACCP en de hygiene code?

1. De hygiëne code heeft strengere eisen
2. De hygiëne code is een vereenvoudigde versie van het HACCP-systeem.
3. Er is geen verschil

Leg uit;
Wat betekent
First in First Out

Doen!!

Log in bij Flexbase

Ga naar het kopje: Algemene theorie

Klik aan: Hygiëne en voedselveiligheid

Maak de toets!! 12 antwoorden GOED