Les 1 hygiëne in de bakkerij

               Les 1 Hygiëne en veiligheid

1 / 21
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 21 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

               Les 1 Hygiëne en veiligheid

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Programma

  • Hygiënisch werken 
  • Bedrijfshygiëne 
  • Persoonlijke hygiëne 
  • Veilig werken 
  • Uitleg Vaktheorie/SVH 
Leerdoelen
Je weet:
  • Hoe je moet werken in SVH
  • Hoe je hygiënisch werkt in de bakkerij
  • De bedrijfshygiëne in acht te nemen 
  • Persoonlijke hygiëne in acht te nemen
  • Wat veilig werken in de bakkerij betekent. 

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vaktheorie
  • Uitleg docent per productgroep.
  • De theorie gekoppeld aan praktijkles.
  • Per onderdeel 3 lessen, afrondend met toetsing.
  • Inloggen via canvas.
  • Opdrachten maken en inleveren in SVH.

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hygiënisch werken
  • Micro-organismen, kleine levende wezens, 3 soorten:
    bacteriën, schimmels en gisten

  • Parasieten en virussen

  • Hygiëne om de ziekteverwerkers tegen te gaan

Slide 4 - Diapositive

Vind je overal, maar sommige zorgen ervoor dat je ziek wordt --> ziekteverwekkers 
Hygiëne betekent alles wat je doet om ervoor te zorgen dat jij, je collega'e en vooral de klanten niet in aanraking komen met de ziekteverwekkers 

Afspraken en regels 
  • Warenwet, een groot en soms lastig te lezen document

  • Hygiënecode Certificaat voor de brood- en banketbakkerij, een verzameling regels die de bakker duidelijk maakt hoe hij/zij zo hygiënisch mogelijk werkt.
    Het gaat over de inrichting bakkerij, voorkomen besmettingen, persoonlijke hygiëne en bewaren van grondstoffen

  • HACCP, systeem dat in veel grote voedselbedrijven wordt gebruikt.
    Het komt erop neer dat een voedselbedrijf precies analyseert waar iets mis kan gaan met de voedselbereiding (risico analyse) en handhaaft op de critical controle points.

Slide 5 - Diapositive

In de warenwet staat wat maar niet hoe de bakker het moet doen, daarom de hygienecode. 
Als de bakker werkt volgens de regels van de Hygiënecode, dan krijgt hij een certificaat. Hij kan daarmee laten zien dat hij op een veilige en hygiënische manier brood en banket maakt. Als je brood of banket koopt, weet je zeker dat de bakker er genoeg aan heeft gedaan om ervoor te zorgen dat je niet ziek wordt van wat je bij hem koopt.
HACCP is een systeem dat in veel grote voedselbedrijven wordt gebruikt. Het is een afkorting van Hazard Analysis and Critical Control Points. Het komt erop neer dat een voedselbedrijf precies analyseert waar iets mis kan gaan met de voedselbereiding. Dat is de risicoanalyse (hazard analysis). Door op die plekken waar het mis kan gaan heel goed te controleren (critical control points) zorgt het bedrijf ervoor dat het voedsel altijd veilig is.
Bedrijfshygiëne 
  • Schoonmaakplan, per machine/materiaal verschillende eisen
  • Ongedierte, dragen vaak ziekteverwekkende micro-organismen met zich mee, laten uitwerpselen achter, vernielen verpakkingen en zijn daarmee een gevaar voor de hygiëne. 

Slide 6 - Diapositive

In het schoonmaakplan staat hoe en hoe vaak iets wordt schoongemaakt. 
Soms is het handiger iets droog schoon te maken. 
In de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij staan regels om te voorkomen dat ongedierte in de bakkerij terechtkomt. Zo mogen er bijvoorbeeld geen gaten of naden in vloeren en muren zitten waardoor dieren of insecten binnen kunnen komen. 

Schoonmaak plan
Tegenwoordig meestal digitaal.

Per object is af te lezen hoe vaak, methode en welk type schoonmaakmiddel gebruikt wordt.

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Persoonlijke hygiëne 
Om ziekteverwekkers te voorkomen: 
  • Nagels kort 
  • Haren kort of vast in knot
  • Handen wassen 
  • Werkkleding, alleen aan in de bakkerij
  • Geen sieraden 

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Veilig werken 
-Voedselveiligheid: werken volgens de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij.
-Besmettingen: Fysisch/ Microbiologisch/ Chemisch/ Allergenen.
-Kruisbesmetting: afgebakken producten schoon verwerken.
-Veiligheid: tijdens het werken in de bakkerij.
-Bewaren: grondstoffen en producten, THT en dagvers, let op FIFO.

Slide 10 - Diapositive

vier soorten besmettingen 
fysische besmetting - zijn tastbaar 
microbiologische besmetting - bijv schimmel
chemische besmetting - schadelijke of giftige stof in het voedingsmiddel bijv verkeerd schoonmaken 
allergenen - allergeen in product waar het niet in hoort. 
Onder veilig werken valt bijv. de beveiliging op de machine, soms moet je 2 knoppen tegelijk indrukken, geen gladde vloer 
Bewaren Ook daarvoor staan er regels in de Hygiënecode voor de brood- en banketbakkerij. In die regels staat hoe, waar en hoe lang je iets moet opslaan. Ook dit is erg belangrijk voor een goede hygiëne. 

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Besmetting via huid en handen voorkom je door:

timer
0:30
A
Je handen regelmatig te wassen
B
Bij binnenkomst je handen te wassen
C
1 keer per week te douchen

Slide 12 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Als je iets proeft tijdens het bereiden van een product dan:

timer
0:30
A
Gebruik je elke keer dezelfde lepel
B
Lik jij je vingers af
C
Gebruik je elke keer een schone lepel

Slide 13 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is het gevaar van theedoeken?
timer
0:30
A
ze worden te weinig en te laat verschoond
B
ze verspreiden bacteriën.
C
Ze worden verkeerd gebruikt.

Slide 14 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

HACCP betekent:

timer
0:30
A
Risico Analyses en Kritische controle punten
B
Hazard Analyses and Critical Control Points
C
Hygiënische analyse kritische controle punten

Slide 15 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions


Waar kun je informatie over de hygiëne voorschriften in de bakkerij vinden?

timer
0:30
A
Ik vraag een collega
B
In vaktijdschriften
C
In de hygiëne code.

Slide 16 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Hazard houdt in:

timer
0:30
A
een gevaar dat mogelijk in een product aanwezig is.
B
Het analyseren van de mogelijk aanwezig gevaren.
C
Nagaan op welke manieren deze gevaren kunnen worden voorkomen.

Slide 17 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is het verschil tussen HACCP en de hygiene code?

timer
0:30
A
De hygiëne code heeft strengere eisen
B
De hygiëne code is een vereenvoudigde versie van het HACCP-systeem.
C
Er is geen verschil

Slide 18 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Leg uit;
Wat betekent
First in First Out
timer
1:00

Slide 19 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Licentie SVH
  • Via mbo marktplaats
Of
  • Via Google
    -SVH bakkerstalent licentie:
    -maak een account aan
    -aanschaffen
    -activatiecode uit de mail, invoeren licentie

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Aan de slag!!
Canvas les 
Basis algemeen les 1
  • Magazine
    Hygiënisch en veilig werken
    Voorbereiding (basis)
  • Werkopdracht
    Hygiënisch en veilig werken

Samenwerken mag!
Lever in, SVH vóór vrijdagavond 23.59

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions