6. puddingen

• Patisserie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Lesdoelen

• Jullie weten wat de hoofdingrediënten zijn van puddingen en bavaroise.
  
• Jullie kunnen drie kritiekepunten opnoemen
• Jullie kunnen drie kwaliteit eisen opnoemen
  

Wat weten jullie van
Puddingen & bavarois?

Wat is pasteuriseren?

1. Het mengen van ingrediënten
2. Het koken van ingrediënten
3. Het verwarmen boven de 60°C
4. Het vermalen van ingrediënten

Waarom herhaal ik deze vraag zo vaak? Waarom is pasteuriseren belangrijk?

Voor welke gang wordt het meestal gemaakt?

1. Vooraf
2. Hoofdgerecht
3. Dessert
4. Aperitief

Gelatine gebruik je voor:

1. Binding
2. Smaak en Luchtigheid
3. Lucht
4. Binding, kleur en smaak

Eidooier gebruik je voor:

1. Binding
2. Smaak en Luchtigheid
3. Lucht
4. Binding, kleur en smaak

Eiwit gebruik je voor:

1. Binding
2. Smaak en Luchtigheid
3. Lucht
4. Binding, kleur en smaak

Slagroom gebruik je voor:

1. Binding
2. Smaak en Luchtigheid
3. Lucht
4. Binding, kleur en smaak

Noem drie kritieke punten

Noem drie kwaliteitseisen