21-22 Vetten - Les 1

• Levensmiddelenchemie
• MBO
• Studiejaar 1

Levensmiddelenchemie - Les 1

Lesplanning

• Inleiding levensmiddelenchemie
• Doornemen weekplanning
• Aan de slag - Voorbereiding grondstofpracticum vetten

Levensmiddelenchemie is belangrijk in mijn werk later

0100

Waarom
levensmiddelenchemie?

Welke stoffen zitten er in levensmiddelen?

Hoe reageren deze stoffen op elkaar?

Wat gebeurt er met deze stoffen tijdens het productieproces?

Hoe wordt deze stoffen in je lichaam verwerkt? (relatie met voedingsleer)

Wat gebeurt er met deze stoffen tijdens opslag van voeding?

Hoe zien deze stoffen eruit?

Waarom levensmiddelenchemie?

Onderwerpen die tijdens
levensmiddelenchemie
aan bod komen

Onderwerpen die tijdens levensmiddelenchemie aan bod komen:

Weekplanning

Week 1: Vetten - voorbereiding grondstofpracticum

Week 2: Vetten - bouw, indeling, eigenschappen

               Vetten - chemische verandering (vetbederf), analyse van vetgehalte

Week 3: Eiwitten - bouw, indeling, eigenschappen, chemische veranderingen

               Eiwitten - voorbereiding grondstofpracticum

Week 4: Koolhydraten - voorbereiding grondstofpracticum

Week 5: Koolhydraten - bouw, indeling, eigenschappen, chemische veranderingen

               Bindmiddelen - voorbereiding grondstofpracticum

Week 6: Herhaling & oefentoets

Week 7: Theorietoets

Toelichting

Leerdoelen:

Jij:

• kunt de bouw en indeling van vetten begrijpen, beschrijven en tekenen
• hebt inzicht in enkele eigenschappen van vetten en kunt dit toelichten
• kunt de chemische veranderingen van vetten verklaren

Aan de slag!

Aanstaande donderdag gaan jullie het 1e grondstofpracticum uitvoeren, deze staat in het teken van VET!

Om hierop goed voorbereid te zijn, gaan jullie aan de slag met voorbereidingsopdrachten.

Wat ga je doen?

1. Lees de theorie goed door en onderstreep voor jezelf belangrijke informatie
2. Beantwoord alle vragen over vetten

Niet af? Geen deelname aan practicum!