11.1

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Tijd tot start instructie

Welkom

Les opbouw

Lesdoelen

Start nieuw hoofdstuk

Instructie

Opdrachten maken

Nabespreken

Afronding

Lesdoelen

Aan het einde van de les :

Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.

Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd. (SE)

Start van de nieuwe stof

Thema 11 - basisstof 1 - Boek B - Enzymen

Wie heeft er wel eens gehoord van enzymen?

Enzymen

Versnellen

Worden niet verbruikt

Specifiek

Werking

als een schaar

als lijm

worden NIET zelf verbruikt

Enzymactiviteit

De snelheid waarmee de reactie versneld wordt.

2 factoren:

           Temperatuur

            Zuurgraad

Optimumkromme

Overzicht van een factor op de enzymactiviteit

Dus wat zijn enzymen?

Voedselbederf

Vaak dode resten zoals groente, fruit of vlees.

afbraak door reducenten.

          liefst vochtig en 10 tot 40 graden

Voedselvergiftiging

Voedselinfectie

Conserveren

Wat is het?

6 manieren:

Koel bewaren

Pasteuriseren (tot 72C)

Steriliseren (tussen 130 en 140C)

Drogen

Luchtdicht verpakken

Conserveermiddelen

Zijn er vragen

Hoe heet is het als iets gesteriliseerd wordt?

Wat kunnen enzymen doen?

Open je boek of laptop

Opdrachten

Opdrachten:

1, 2, 3, 6, 7, 8

Boek B, bladzijde 10

klaar? lees alvast 11.2 door.

  

Wat is een optimumkromme?

Wat is de beste temperatuur voor reducenten?

Wat is het verschil tussen voedselinfectie en voedselvergiftiging?

Afsluiting

Afmaken:

zie bord

denk aan een aantekeningen schrift en pen.