Vlaaien Demo

• Demo
• MBO
• Studiejaar 1,2

Vlaaien Demo

Demo Vlaaien Debbie Hoogendoorn

Doel van deze Les

* de verschillende soorten vlaai kunnen benoemen

* Het doel van het maken van een zetsel kunnen benoemen

* een vlaai maken op basis van een zetsel

Welke soorten Vlaaien kennen jullie?

Vlaai

Wat hebben we nodig?    

* Maak een woordspin over vlaai                     

* Binnen 3 minuten noteer je alles                 

Wat je nodig hebt om vlaai te maken .       

* deze komt op het bord                                      

Wat heb je nodig om vlaai te maken?

recept vlaai op basis van Zetsel

• Ingrediënten
  
• tarwebloem 1500 gram
  
• gist 90 gram
  
• zout 22 gram
  
• basterdsuiker 150 gram
  
• melkpoeder 80 gram
  
• vetstof 600 gram
  
• water ca. 600 gram
  
• Deeggewicht: 3042 gram  

Bereiding:

• Deegtemperatuur: 24°C.
  
•  Zetselrijs: ± 10 minuten
  
•  Afwegen bodem: 350 gram
  
•  Afwegen raster: 300 gram
  
•  Bolrijs: ± 15 minuten
  
•  Uitrollen: 3 mm.
  
• Narijs: ± 30 minuten
  
• Baktijd: ± 25 minuten
  
• Baktemperatuur: ± 220°C.
  
•  Uitkomst:
  
•  Open vlaaien: 8 stuks
  
•  Gesloten vlaaien 4 stuks
  
•  Vlaaien met raster 4 stuks

Zetsel

Helft van de bloem, gist en water

15 minuten laten staan

Methode wordt toegepast wanneer grote hoeveelheden hulpgrondstoffen worden toegevoegd aan een product

Het vet verzwakt de gluten. Door grote hoeveelheid hulpgrondstoffen remt het gistingsproces.

Vlaaien deeg wordt gemaakt met zetselmethode om de gistwerking goed op gang te brengen.

Vaak bij desembroden wordt deze methode ook toegepast.

Demo Zetsel en Vlaai

Zijn er nog Vragen?