‹Revenir à la recherche

Vlaaien

1 / 14
suivant
Slide 1: Diapositive
LOBMBOStudiejaar 3

Cette leçon contient 14 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Diapositive

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Diapositive

Verzin een vraag op basis van de vorige les (schuim)

Slide 5 - Question ouverte

Slide 6 - Diapositive

Wat hebben wij nodig bij het maken van vlaaien?

Slide 7 - Carte mentale

Zetsel
Helft van de bloem, gist en water
15 minuten laten staan

Methode wordt toegepast wanneer grote hoeveelheden hulpgrondstoffen worden toegevoegd aan een product
Het vet verzwakt de gluten. Door grote hoeveelheid hulpgrondstoffen remt het gistingsproces.
Vlaaien deeg wordt gemaakt met zetselmethode om de gistwerking goed op gang te brengen.

Vaak bij desembroden wordt deze methode ook toegepast.

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Diapositive

Waarom maken we een zetsel?
Anderen producten met zetsel?
Welke stappen we met het maken van een zetsel?

Slide 12 - Question ouverte

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Diapositive

Plus de leçons comme celle-ci

Vlaaien Demo

- Leçon avec 12 diapositives
DemoMBOStudiejaar 1,2

Kleinbrood/LGD Gevorderd

- Leçon avec 34 diapositives
MBOStudiejaar 2

luxe gerezen deeg bereiden

- Leçon avec 30 diapositives
luxe gerezen bereidenMBOStudiejaar 1

luxe gerezen deeg bereiden

- Leçon avec 32 diapositives
luxe gerezen bereidenMBOStudiejaar 1

luxe gerezen deeg bereiden

- Leçon avec 37 diapositives
luxe gerezen bereidenMBOStudiejaar 1

LGD herhalen

- Leçon avec 30 diapositives
Vak-theorieMBOStudiejaar 2

Gistdeeg les 1

- Leçon avec 29 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1

brood

- Leçon avec 22 diapositives
KokMBOStudiejaar 1