oefentoets gistdeeg kleinbrood

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

oefentoets gistdeeg kleinbrood

Wat is geen hoofdgrondstof voor het maken van brod

1. water
2. Zout
3. Bloem/meel
4. BVM

Wat zorgt ervoor dat je deeg een hoge tolerantie krijgt oftewel stevig wordt

1. door sterke bloem
2. door nacht overbrugging
3. door de remrijskast

zuivel, eieren, suiker en BVM zijn

1. Grondstoffen
2. hulpgrondstoffen
3. smaakstoffen
4. Hoofdgrondstoffen

Eieren zorgen voor een zachte kruim

1. Juist
2. Onjuist

Speltbrood en volkorenbrood verschillen waar in verschillen de twee soorten brood

1. rijsmiddel
2. korst
3. graansoort
4. vulling

hoeveel weegt kleinbrood

1. 150
2. 100
3. 800
4. 1200

Welke grondstof zorgt voor de vorming van de korst op een brood

1. gist
2. meel
3. bloem
4. zout

wat is karamelliseren?

1. verkleuren van suiker
2. product bestrijken met ei
3. toevoegen van een vulling

Bij de directe methode gaat het brood deeg direct door naar de rijskast

1. juist
2. onjuist

een ander woord voor rijzen/gisting is fermentatie

1. juist
2. onjuist

de regels voor brood staan in de warenwet

1. juist
2. onjuist

wat is het meellichaam

1. het binnenste witte gedeelte van de graankorrel
2. een vermalen graankorrel
3. de hele graankorrel
4. Het schilletje van de graankorrel

waar zorgt water voor in een brooddeeg

1. het rijzen
2. de lucht in het deeg
3. het aan elkaar plakken van de grondstoffen
4. korst vorming

een ander woord voor een vertraagd rijsproces is:

1. overnacht
2. overdag
3. directe methode
4. Indirecte Methode

Wat is de meest belangrijke reden voor het gebruik maken van de directe methode?

1. smaak
2. kwaliteit
3. tijd

een brood moet minimaal ... % water bevatten

1. 10%
2. 20%
3. 30%
4. 40%

met welke methode wordt het rijsproces vertraagd

1. directe methode
2. Indirecte methode

op basis waarvan wordt bepaald welke naam een brood mag hebben?

1. bloem/meelsoort en de graansoort
2. Het soort rijsmiddel
3. Door de streek

Bij de directe methode wordt het brood nog dezelfde dag gebakken

1. Juist
2. Onjuist

Waarom is het toevoegen van vullingen zoals rozijnen in brood een spannende stap

1. dit kan het brood snel laten bederven
2. hierdoor wordt de tolerantie oftewel stevigheid van het deeg minder
3. het glutennetwerk kan snel kapot gaan
4. het deeg kan een vieze smaak krijgen

Ga nu naar SVH 

Maken toets Gistdeeg Kleinbrood