Brood Introductie

Introductie Kleinbrood

1 / 15

Slide 1: Diapositive

vaktheorieMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 15 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

La durée de la leçon est: 30 min

Éléments de cette leçon

Introductie Kleinbrood

Slide 1 - Diapositive

timer

1:00

Kleinbrood

Slide 2 - Carte mentale

Gistdeeg minder dan 100g valt onder kleinbrood

Gistdeeg meer dan 100g valt onder grootbrood

Slide 3 - Diapositive

Grondstoffen

Slide 4 - Diapositive

Basis grondstoffen

Tarwebloem/-meel

Gist

Zout

Water

Slide 5 - Diapositive

Tarwebloem/-meel

Hoog in eiwitten

albumine en globuline
gliadine en glutenine

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Diapositive

Kneden

Kneden is het versnellen van gluten-vorming

 Het doel van kneden is:

Verdeling van grondstoffen
Het vormen van gluten
Het inkneden van lucht. (10% is noodzakelijk)
Het verkrijgen van een fijne deegstructuur. (luchtverdeling)
De juiste consistentie verkrijgen voor een goede verwerkbaarheid
Schommelingen zoals : temperatuur en deegstijfte voorkomen

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Diapositive

Hoofdgrondstof

Hulpgrondstof

Meel

Bloem

Water

Gist

Zout

Suiker

Rozijnen

bvm

Amandelspijs

Slide 15 - Question de remorquage

Brood Introductie

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Carte mentale

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Diapositive

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Diapositive

Slide 15 - Question de remorquage

Plus de leçons comme celle-ci

Brood Introductie

kleinbrood herhaling fase basis

Gistdeeg les 1

Kleinbrood herhalen

oefentoets gistdeeg kleinbrood

Gistdeeg specialiteiten. Beschuit

Ongevuld kleinbrood

LGD herhalen