Fruit Warenkennis

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1-3

FRUIT

Lesdoelen,aan het einde van de les; 

Weet je wat fruit is
*
Weet je welke fruitsoorten de meeste scheetjes laten
*      
Weet je hoe je fruit moet onderverdelen
*

     Maak je de vragen!!!!!!!!!!

Fruit wordt als volgt ingedeeld

Steenvruchten

Hard fruit = Pitvruchten

Zacht fruit

Tropisch fruit

Schijnvruchten

Citrusvruchten

Schaal fruit

Wat is fruit?

ethyleen= 

etheen

4

Fruit laat  “scheetjes” sommige meer dan ander…

Dus als je fruit langer wilt bewaren of juist sneller wil laten rijpen, kun je dit nu zelf beïnvloeden. Zo kan je dus het beste fruit dat gevoelig is voor etheen gas wat verder van elkaar af leggen, zodat je fruit niet extra snel rijpt en gaat rotten. Daarbij is het handig om te weten welk fruit (en ook welke groenten) etheen gas produceren en dus ook gevoelig zijn voor dit gas. En welke niet.

Dus bij niet climaterisch fruit! Wanneer je hier climaterisch fruit bij legt kan de kleur nog eventueel wel veranderen van bijv. Groen naar rood maar de smaak verandert niet. Dus als het fruit onrijp is blijft het onrijp.

Andere leuke weetjes:
Bloemen in een vaas die naast een fruitschaal staan, zullen eerder verwelken dan wanneer ze verder van de schaal af staan.
Wanneer je een appel bij je aardappelen of uien legt voorkom je dat de aardappelen en uien snel nieuwe scheuten maken. Hiermee houd je aardappelen langer vers.

Fruit wordt als volgt ingedeeld

Steenvruchten

Pitvruchten

Zacht fruit

Tropisch fruit

Schijnvruchten

Citrusvruchten

Schaal fruit

HARD FRUIT

ZACHT FRUIT

Vreemde eenden?

Citrus

Citrus

En , er zijn nog een paar

vreemde eenden!

Groenten

Avocado

Vruchtgroenten

SCHAAL FRUIT ?

FRUIT SCHAAL?

Wist je dat noten tot fruit behoren?

De term “fruit” is een verzamelterm voor alle vruchten en zaden van zowel wild groeiende als gecultiveerde planten die rauw kunnen worden gegeten. Doorgaans kan de smaak worden beschreven als zijnde zoet of zurig.

Tot de schaalvruchten horen alle fruitsoorten wier eetbare fruitkern door een niet-eetbare harde schil wordt omgeven. Tot deze groep behoren cashewnoten, hazelnoten, macadamianoten, paranoten, pecannoten, pistaches en walnoten.

Ananas heeft gelukkig veel meer voordelen dan nadelen, maar nadelen zijn er dus ook. Zo kun je ananas niet met alles combineren. Ananas bevat het eiwit-verterende enzym bromelaïne. Dit stofje wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt om vlees malser te maken. Dit enzym is aanwezig in alle delen van de plant maar voornamelijk in de steel. Ananas kan niet samen met bijvoorbeeld gelatine worden gebruikt, omdat het enzym de eiwitten in gelatine direct afbreekt. Dit kun je gelukkig prima verhelpen door het eiwit-afbrekende enzym te verhitten, hierdoor verandert de samenstelling en kan hert verder zonder problemen gebruikt worden in eiwitrijke gerechten/producten.

Een ander nadeel is de overgevoeligheid die ananas snel kan geven.De bromelaïne kan ook een prikkelend, vervelend gevoel geven aan de mond, lippen en tong.  Dit voorkom je ook zeer gemakkelijk door de ananas wat te verwarmen. Vrijwel iedereen ervaart dit wel in een lichtere of ergere mate na het eten van een aantal stukken verse ananas, het is verder gelukkig geheel onschuldig. Er zijn echter mensen die een allergische reactie krijgen na het eten van ananas, dat is uiteraard een ander verhaal. Ananas uit blik ( bewerkt) geeft overigens weinig tot geen van deze klachten. Dit is meteen een graadmeter, want hoe minder last, hoe erger de ananas in blik is bewerkt/ geraffineerd.

MAAK DE VRAGEN!