FD Catering - edu4all

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

FD Catering en inrichting

Welk begrip hoort bij de volgende omschrijving?
"Het warm houden of gaar laten worden van voedsel in een warm waterbad"

1. Koken
2. Stomen
3. Au-bain marie
4. verwarmen

Welk middel kan ik met spiritus mengen zonder dat er een gevaarlijke situatie ontstaat?

1. Ammonia
2. Soda
3. Terpentine
4. Wasbenzine

Welk soort schoonmaakmiddel zorgt ervoor dat de meeste micro-organismen dood gaan?

1. desinfecteermiddel
2. onderhoudsmiddel
3. oplosmiddel
4. reinigingsmiddel

Wat is GEEN voorbeeld van een platgoed?

1. katoenen servetten
2. theedoeken
3. handdoeken
4. stoffen zakdoeken

Bij het wassen moet je de juiste hoeveelheid wasmiddel gebruiken. Waar houd je rekening mee?

1. De kleur van het wasgoed en het merk van de wasmachine
2. de vuilgraad en de kleur van het wasgoed
3. De hardheid en de temperatuur van het water
4. De hardheid van het water en de vuilgraad van het wasgoed

Welke naam wordt gebruikt in het internationale telefoonalfabet voor het spellen van de letter B?

1. Barcelona
2. Baltimore
3. Berlijn
4. Brussel

Welke naam wordt gebruikt in het Nederlandse telefoonalfabet voor het spellen van de letter T?

1. Teun
2. Theodoor
3. Tijmen
4. Tommie

Brief

E-mail

er wordt een kenmerk opgenomen

De adresgegevens van de geadresseerde en de afzender zet je bovenaan

Je hoeft geen datum in te vullen

Als ondertekening zet je je naam en eventueel de naam van het bedrijf waar je werkt

Gerecycled

Hergebruikt

Soorten
schoonmaakmiddelen

Soorten schoonmaakmiddelen

Reinigingsmiddelen = schoonmaken 

- vetoplosser: basisch - lage zuurgraad (PH-waarde)

- kalk oplossen: zuur - hoge zuurgraad (PH waarde)

Onderhoudsmiddelen = beschermlaagje 

Oplosmiddelen = hardnekkige vlekken oplossen

- wasbenzine, terpentine, spiritus en ammonia

Desinfecteermiddelen = micro-organismen doden 

- chloor = agressief en belastend voor het milieu 

Natuurlijk of synthetisch?

Natuurlijk: soda, groene zeep en schoonmaakazijn 

Synthetisch: gemaakt in een fabriek 

Niveaus van schoonmaken

Ruwschoon 

Huishoudelijk schoon 

Smetschoon 

Wasmiddelen

Inweek- en voorwasmiddelen zijn geschikt voor extra vuile was. In deze middelen zitten veel/weinig enzymen?

Totaalwasmiddelen bevatten geen/wel bleekmiddel en optische witmiddelen.

Witwasmiddelen bevatten geen/wel extra bleekmiddel en optische witmiddelen

Wasmiddelen (vervolg)

Bontwasmiddelen bevatten geen/wel bleekmiddel, bleekactivator en optische witmiddelen

In fijnwasmiddel zit geen/wel waskrachtversterker

In wolwasmiddel zitten wel/geen enzymen

Theorie

First in, first out? 

TGT of THT? 

Soorten snijplanken

• Rood voor rauw vlees.
  
• Blauw voor vis, schaal- en schelpdieren.
  
• Groen voor groenten en fruit.
  
• Geel voor rauw gevogelte.
  
• Bruin voor gebraden vlees en worst.
  
• Wit voor kaas en brood.
  

Snijtechnieken

Braden

Frituren

fruiten

grilleren

koken

Smoren

Gerechten gaar maken in kokend water van 100 graden

Gerechten gaar maken door een sterke stralende warmte

Gerechten in een gesloten pan zachtjes gaar maken in 'eigen' vocht en een beetje margarine

Het zachtjes bakken van een ui in een open pan met een beetje margarine

Vlees gaar maken in een gesloten pan met heet vet

Gerechten gaar maken door deze in een open pan met hete olie of heet vet onder te dompelen.

Aan de slag

Praktijk: 

Taak 6: HACCP controle 

Taak 8: Koffie en thee serveren 

Tekstbronnen Deel C: 2.20/2.22/2.23/2.25/4.22/4.23/2.17/2.19

Tekstbron 2.2: Poster handen wassen 

Toetsing

Woensdag 12 januari & Donderdag 13 januari 

Leren alle tekstbronnen ook deel D!