voeding en gezondheid

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

voeding en gezondheid

theorie voor de toets

tekstbronnen

1. bereidingstechnieken in de keuken

2. snijtechnieken

3. binden en bindmiddelen

4. voedselinfectie en voedselvergiftiging

5. Voedingsleer en de schijf van Vijf

6. Voeding en diabetes

7. Vet broodnodig of vermijden

8. Een menu samenstellen

9. Mastiek maken en mis-en place

bereidingstechnieken in de keuken

koken, bakken, grilleren, roerbakken, binden, frituren.........

het zachtjes bakken van bijvoorbeeld een ui in een open pan met een beetje margarine heet..

1. roerbakken
2. smoren
3. fruiten
4. frituren

vloeistof dikker maken door gelijke hoeveelheden margarine en bloem te mengen met vocht, zoals water, melk of bouillon heet..

1. binden met een custard
2. binden met een roux
3. binden met maïzena
4. binden met aardappelmeel

gerechten gaar maken door een sterk stralende warmte heet ..

1. grilleren
2. bakken
3. smoren
4. gratineren

snijtechnieken

hoe heet de snijtechniek waarbij je smalle reepjes snijdt?

Hoe heet de snijtechniek waarbij je blokjes snijdt?

op welke kleur snijplank snij je wortelen?

Op welke kleur snijplank snij je kip?

Op welke kleur snijplank snij je vis?

binden en bindmiddelen

binden van een gerecht betekent..

1. dat je gerecht aan de kook brengt
2. dat je een gerecht laat afkoelen
3. dat je een gerecht dunner maakt
4. dat je gerecht dikker maakt

Voor binden met een roux heb je de volgende 3 ingrediënten nodig:

1. boter, melk en eieren
2. boter, bloem en vocht
3. bloem, eieren en boter
4. bloem, water en gelatine

voedselinfectie en voedselvergiftiging

een bekende ziekmakende bacterie die voor kan komen in rauwe kip heet:

wat betekent THT?

wat betekent TGT?

Wat geeft de THT aan op voorverpakte voedingsmiddelen?
Er zijn twee antwoorden goed.

1. dat de kwaliteit van het product is gegarandeerd tot de datum op de verpakking
2. dat een geopende verpakking nog lang houdbaar is
3. dat het product nog veilig te gebruiken is tot de datum op de verpakking
4. dat het voorverpakte product na openen gekoeld bewaard moet worden

Voedingsleer en de schijf van Vijf

welke van onderstaande voedingsmiddelen hoort niet in het groene vak van de Schijf van Vijf

1. bloemkool
2. bruin brood
3. banaan
4. komkommer

welk voedingsmiddel hoort niet in de Schijf van Vijf

1. yoghurtdrank
2. karnemelk
3. thee zonder suiker
4. magere yoghurt

welk voedingsmiddel behoort niet tot de koolhydraten?

1. brood
2. pasta
3. fruit
4. vlees

voeding en diabetes

welke stof maken mensen met diabetes te weinig aan?

welke voeding is niet goed voor mensen met diabetes?

1. mager vlees
2. vis
3. gevulde koek
4. volkorenbrood

vet, broodnodig of vermijden?

welke vetten zijn gezond?

welke vetten zijn niet gezond?

een menu samenstellen

wat is een menu?

1. een combinatie van gerechten.
2. een klein hapje voorafgaand aan een diner.
3. een onderdeel van een maaltijd.
4. een zelfstandig hoofdgerecht.

welke van de gerechten is geen voorgerecht?

1. tomatensoep
2. ijssorbet
3. garnalencocktail
4. carpaccio

mastiek maken

en Mis-en-place

wat hoort niet bij mastiek maken?

1. stofzuigen
2. tafels schoonmaken
3. vensterbanken schoonmaken
4. tafel dekken

wat hoort niet bij mis-en-place werkzaamheden

1. glaswerk en bestek poleren
2. servetten vouwen
3. tafel afruimen
4. placemats op tafel leggen

hoe heet het opwrijven van bestek en glaswerk?