Asperges

• Groen
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 1

Asperges

Heb jij wel eens verse asperges gegeten?

JA

Nee

Wat vind jij van asperges?

super lekker

lekker

mwa

vies!

Wat moet je kennen en kunnen na deze les?

• Je weet wat asperges zijn
• Je weet hoe ze geteeld worden
• Je kent de levenscyclus van de asperge plant
• Je weet in welke periode van het jaar asperges groeien
• Je weet hoe ze geoogst moeten worden
• Je weet welke delen eetbaar zijn
• Je weet hoe je de asperges kunt klaarmaken over verschillende manieren

Inhoud

In deze les kom je van alles te weten over asperges:

• we starten met een stukje theorie
• dan krijg je vragen die je met je iPad/laptop kan opzoeken
• je gaat zelf de levenscyclus van de asperge onderzoeken en in de juiste volgorde zetten
• je gaat zelf 4 verschillende recepten zoeken waarbij asperges gebruikt worden
• je gaat in de keuken een gerechtje maken met asperges

Veel succes!!

Theorie

Het begint allemaal bij het zaad. Aspergeveredelaars kweken speciale zaden, deze zaden worden bij de plantvermeerderaars uitgezaaid en groeien uit tot aspergeplanten (wortels). Wanneer de planten groot genoeg zijn, gaan ze naar de aspergetelers. Zij plaatsen de planten in de aspergebedden en dan is het afwachten, want pas na twee jaar kan er voor het eerst geoogst worden. Aspergetelers hebben het liefste een luchtige ondergrond, daar kunnen de planten beter groeien.

In het voorjaar groeit uit de aspergeplant een nieuwe stengel, de asperge. Uit een aspergeplant groeien per seizoen ongeveer 10 tot 15 asperges. Omdat asperge een meerjarig gewas is, groeit de asperge na het oogstseizoen door tot een plant met loof.

Als er geen zonlicht op de asperges komt, dan blijft de kleur wit, daarom dekken sommige boeren hun asperges ook af met plastic. De bladgroenkorrels in de plant zijn dan nog niet actief. Boven de grond, in zonlicht, worden de bladgroenkorrels actief en verkleurd de plant.

Een asperge plant ná het oogsten in de zomer (met loof)

In de herfst wordt dit loof geel en sterft af. De opgebouwde suikers trekken via de sapstroom naar de wortels, deze voedingsstoffen zorgen voor nieuwe stengels in het volgende oogstseizoen.

1. Waarom worden witte asperges op zandgrond gekweekt en niet op kleigrond?

2. Hoe komt het dat de asperge onder de grond wit is?

3. Hoe komt het dat een asperge boven de grond groen wordt?

In het voorjaar wordt er folie op de bedden gelegd, om verkleuring tegen te gaan en om de oogst te vervroegen. Deze folie heeft één witte zijde en één zwarte zijde. Wanneer het nog niet zo warm is, wordt het folie met de zwarte zijde boven gelegd, zo wordt de warmte van de zon extra goed benut.

Folie op de bedden in het voorjaar

Soms wordt hier nog transparante folie overheen gelegd, in de vorm van een minitunnel, om de oogst nog meer te vervroegen. De witte zijde stoot juist warmte af, deze zijde ligt boven wanneer het erg warm is, zodat de asperges niet te snel groeien.

Afhankelijk van of de teler gebruik maakt van verwarmde teelt of niet, wordt rond begin april gestart met de oogst van asperges, meestal handmatig. Hierbij wordt de folie opgelicht, als er een barstje in de grond of een kopje zichtbaar is, heeft de asperge de juiste lengte om te oogsten. De geoogste asperges worden direct gedurende zo’n 6 uur in koud water gelegd, hiermee worden verkleuring en uitdroging voorkomen. Vervolgens worden de asperges gewassen, op maat gesneden en gesorteerd naar kwaliteit. 

 

De onderkant wordt afgesneden omdat deze erg taai en droog is. Soms worden ze ook al geschild, de schil is namelijk scherp en taai. Deze kant-en-klare asperges zijn natuurlijk wel wat duurder.

Het oogsten (steken) van asperges

Door vervroegingsmethoden als teelt in de kas zijn asperges overigens steeds vaker al eerder verkrijgbaar dan in april. Vaak zijn deze asperges duurder, omdat er meer kosten zijn gemaakt om ze te verbouwen.

Kassen met asperges om eerder te kunnen oogsten

4. Waarom zijn sommige asperges heel duur en andere veel goedkoper?

5. Waarom moet je witte asperges eerst schillen en afsnijden voordat je ze kan gebruiken in gerechten?

Op 24 juni eindigt het aspergeseizoen. De telers stoppen dan met oogsten, zodat de planten genoeg tijd hebben om energie op te bouwen voor het nieuwe seizoen.

6. Voor een oogst van 1 KG asperges moet je vijftien keer bukken.
Gemiddeld oogst iemand 8 KG per uur. Als iemand 5 uur gaat oogsten, hoe vaak is de rug dan gebogen?

7. Waarom wordt er na 24 juni niet meer geoogst?

8. Zoek minimaal 5 gebieden op, waarin in Nederland asperges geteeld worden. (gebruik internet)

9. Zijn asperges gezond? Zoek op welke vitamines in een asperge zitten.

10. Zoek 4 soorten asperges op. (schrijf de namen van de soorten op).

11. Levenscyclus aspergeplant. Zoek de juiste tekst bij het juiste plaatje

12. Levenscyclus aspergeplant. Zet de gebeurtenissen in de goede volgorde. Begin met de oogst.

Hoe maak je asperges schoon?

13. Recepten (internet gebruiken)
Ga zelf op internet op zoek naar 4 recepten met asperges. (schermafdruk maken)
-1 recept met GEKOOKTE asperges
-1 recept met GEGRILDE of GEBAKKEN asperges
-1 recept voor de RESTJES van asperges
-1 verrassend recept met asperges (mag je zelf kiezen)