HACCP en hygiënisch werken

HACCP en hygiënisch werken

Leerdoelen

• Aan het einde van de les kunt u de principes van HACCP uitleggen
• Aan het einde van de les weet u hoe u hygiënisch moet werken in een keukenomgeving
• Aan het einde van de les kunt u de regels voor persoonlijke hygiëne uitleggen en toepassen
• Aan het einde van de les begrijpt u het belang van het controleren en registreren van temperaturen in een voedselbereidingsomgeving
• Aan het einde van de les weet u hoe u een tafel correct dekt en afruimt
• Aan het einde van de les begrijpt u het belang van het serveren van tussendoortjes en drankjes
• Aan het einde van de les kunt u uitleggen hoe u op een milieuvriendelijke manier kunt afwassen

Wat weet je al over HACCP en hygiënisch werken?

HACCP en voedselveiligheid

• HACCP is een preventief systeem dat voedselveiligheid waarborgt door risico's zoveel mogelijk te voorkomen
• Persoonlijke hygiëne is cruciaal in het HACCP-proces
• Temperatuurregistratie speelt een belangrijke rol bij HACCP

Persoonlijke hygiëne in de keuken

• Regelmatig handen wassen en schone werkkleding dragen
• Hygiënisch werken om besmetting van voedsel te voorkomen

Temperatuurregistratie

• Controleren en registreren van temperaturen in koel- en vriescellen
• Controleren en registreren van temperaturen van bereide maaltijden

Tafeldekken en afruimen

• Juiste manier van tafeldekken
• Afruimen volgens de regels
• Creëren van een prettige sfeer voor de eters

Serveren van tussendoortjes en drankjes

• Structureren van de dag door het serveren van tussendoortjes en drankjes
• Bijvoorbeeld koffie en thee

Afwassen op een milieuvriendelijke manier

• Afwassen met de hand of met een vaatwasser
• Rekening houden met milieuvriendelijke praktijken

Definitielijst

• HACCP: Een preventief systeem dat de voedselveiligheid waarborgt door risico's zoveel mogelijk te voorkomen
• Persoonlijke hygiëne: Het handhaven van reinheid en hygiëne voor persoonlijke gezondheid en welzijn, in dit geval in een keukenomgeving
• Temperatuurregistratie: Het proces van het controleren en registreren van temperaturen in een voedselbereidingsomgeving om de voedselveiligheid te waarborgen
• Tafeldekken: Het proces van het voorbereiden van een tafel voor een maaltijd, inclusief het plaatsen van servies, bestek en glaswerk
• Afwassen: Het proces van het reinigen van vuile vaat na een maaltijd, hetzij met de hand, hetzij met een vaatwasser

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.