Les 2.3 Zorg voor de maaltijden

• Wonen en Huishouden
• MBO
• Studiejaar 1

Zorg voor de maaltijden

Thema 2

Hoofdstuk 5

Hoe is maaltijd verzorging binnen een instelling?

Maaltijd verzorging

In de Instelling

Gekoppeld:

• De maaltijd wordt op dezelfde dag bereid en geserveerd

Ontkoppeld:

• De Maaltijd wordt bereid, gekoeld, geportioneerd en ingevroren
• De maaltijd wordt op een andere dag opgewarmd en geserveerd.

Maaltijdverzorging

Keuze menu

• Keuze uit Menu A of B

Componentenkeuze menu

• Keuze uit verschillende componenten

Maaltijdverzorging

In kleine instellingen (woongroepen)

Verschillend;

• zelf koken
• Maaltijden inkopen via grote instellingen
• gezamenlijk koken

Maaltijden samenstellen

Wat is nog in voorraad

Seizoen producten

Afwisseling in kleur, geur, smaak en consistentie

voldoende voedingsstoffen

Verzadiging

De schijf van 5

Doelgroep

• Diëten
• Allergieën / intoleranties
• Eetgewoonten / voorkeuren
• Hoeveelheden
• Aantal personen

De uitvoerbaarheid 

• Kan de doelgroep met begeleiding koken
• Zijn er voldoende begeleiders
• Zijn zij in staat om met de groep te koken
• Past het binnen het budget
• Is er voldoende materiaal aanwezig, kooktoestellen, pannen, borden

In een grote instelling verzorgt de eigen grootkeuken altijd de voeding.

1. Juist
2. Onjuist

In veel gevallen vult de cliënt vooraf een menulijst in.

1. Juist
2. Onjuist

In een grote instelling eten cliënten vrijwel altijd op hun eigen wooneenheid.

1. juist
2. onjuist

Bij een Componentenkeuze menu kiest de cliënt;

1. tussen twee of meer beschikbare complete menu’s..
2. per maaltijdonderdeel uit een aantal beschikbare gerechten

Welk aandachtspunt voor samenstellen maaltijd hoort bij doelgroep?

1. groepsgrootte
2. benodigde spullen
3. te besteden budget
4. persoonlijke dieetvoorschriften

Het Voedingscentrum heeft jaren geleden de Schijf van Vijf bedacht.
De opzet is dat je

1. elke dag genoeg voedingswaarden eet uit elk vak.
2. elke week genoeg voedingswaarden eet uit elk vak.

Boodschappen doen

Letten op;

Houdbaarheid

Light product

Etiket lezen

Houdbaarheid,  

THT = Tenminste Houdbaar Tot --> Op houdbare producten = Richtlijn

TGT = Te Gebruiken Tot --> Op vochtige koelverse producten =  Dwingend

Light product

Het voedingsproduct bevat minstens 30 % minder energie, door

• minder vet,  vervangen door koolhydraten (bindmiddel) of eiwitten
• minder suiker, vervangen door zoetstoffen
• niet onbeperkt eten, deze producten bevatten nog steeds veel energie 
• het is minder verzadigend.

Het etiket

Naam van het product

Herkomst, waar komt het vandaan? Fabrikant

Inhoud in Ltr. of KG., Bruto / Netto

Ingrediënten, welke hulpstoffen = Additieven = E-nummers

Voedingswaardetabel

Streepjescode

Bewaarvoorschrift

Welke uitspraak over het etiket is waar?

1. In de opsomming met ingrediënten staat de minst gebruikte vooraan.
2. Bij de ingrediënten staan ook de E-nummers genoemd.
3. Het brutogewicht is het gewicht van het product zonder de verpakking.
4. Op alle producten staat een voedingswaardetabel.

Welke informatie heb je nodig om te weten of iemand met een lactose-allergie een product kan eten?

1. Bewaarvoorschrift
2. Ingrediënten
3. Streepjescode
4. Voedingswaardetabel

Nog vragen?

Tot slot

Maak de verwerkingsopdrachten van Leefomgeving,

Thema 2, Hoofdstuk 5.