Project plantaardig vlees_LES 3

Plantaardig vlees
3HV
les 3
1 / 22
suivant
Slide 1: Diapositive
ScheikundeMiddelbare schoolhavo, vwoLeerjaar 3

Cette leçon contient 22 diapositives, avec diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Plantaardig vlees
3HV
les 3

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

LES 3 
Deze les:
  • Wat is de rol van eiwitten in voeding?
  • Practicum: Eiwit in tarwe onderzoeken

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

terugkoppeling maken met vorige les
weten lln nog welke levensmiddelen veel eiwit bevatten?
kunnen lln nog enkele structuur/textuurkenmerken noemen?

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions









Vlees in onze voeding is een belangrijke bron van eiwitten, vitamines en mineralen.
Eiwitten

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions









Vlees in onze voeding is een belangrijke bron van eiwitten, vitamines en mineralen.








Plantaardige producten die veel eiwitten bevatten zijn: granen, peulvruchten en noten.
Eiwitten
Eiwitten

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is een eiwit?

  • Eiwitten zijn moleculen die opgebouwd zijn uit aminozuren.
 


  • Een eiwitmolecuul kun je je voorstellen als een “ketting”, waarin de verschillende aminozuren de “kralen” zijn. 

  • De eiwitten in ons voedsel zijn opgebouwd uit 20 verschillende aminozuren (20 verschillende “kralen”). 


Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is een eiwit?

  • Eiwitten zijn moleculen die opgebouwd zijn uit aminozuren.
 



  • Een eiwitmolecuul kun je je voorstellen als een “ketting”, waarin de verschillende aminozuren de “kralen” zijn. 

  • De eiwitten in ons voedsel zijn opgebouwd uit 20 verschillende aminozuren (20 verschillende “kralen”). 




  • Eiwitten die via het voedsel binnenkomen worden in de dunne darm afgebroken tot losse aminozuren.
Bon afbeelding: https://www.dogline.nl/
eiwitten-in-hondenvoer/

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Even inzoomen op aminozuren ...

Een aminozuur is een molecuul dat bestaat uit koolstof-, zuurstof-, waterstof- en stikstof-atomen. 

Een voorbeeld van een aminozuur is glycine:

Sommige aminozuren, zoals cysteïne, bevatten ook zwavel.





Alle 20 aminozuren hebben dezelfde basisstructuur, alleen de naar boven getekende groep verschilt. 
Structuurformule van glycine (bron: Binas)
Structuurformule van cysteïne (bron: Binas)

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions


Je lichaam bouwt uit de losse aminozuren nieuwe eiwitten die je nodig hebt ->
EIWITTEN
type en functie
hormoon
antistof

transport
enzym
opslag
structuur
receptor
spiervezel

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Eis voor een plantaardige burger:
  • Bevat bepaalde hoeveelheid eiwit.
  • heeft een goede smaak
  • heeft een prettige textuur
Uitdaging:
  • Kan je met plantaardige eiwitten de structuur van vlees namaken?

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe zou jij de textuur van vlees beschrijven?

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

nieuwe opdracht maken: EXP bestaande VVP bekijken
burger mét lupine/netwerkstructuur vergelijken met burger die dit niet heeft (bijv. pompoenburger)
lln moeten dit ook bekijken onder binoculair

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

structuur
eigenschap
macroniveau
(waarneembaar)
vlees 
(bv kipfilet)



vezelig, taai, elastisch
spiervezels




vezels liggen langs elkaar (en kunnen korter of langer worden)
microniveau
2 soorten 
spiermoleculen



de spiermoleculen liggen geordend 
(ze kunnen in elkaar schuiven) 

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Practicum: Eiwit in tarwe onderzoeken
Samenstelling 
van 
een tarwekorrel:


De eiwitten in tarwe
worden gluten genoemd.




Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Practicum: Eiwit in tarwe onderzoeken
Samenstelling 
van 
een tarwekorrel:


De eiwitten in tarwe
worden gluten genoemd.




Check ivm practicum: heeft één van jullie een glutenallergie?

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Practicum: Eiwit 
in tarwe onderzoeken
Samenstelling van 
een tarwekorrel:


De eiwitten in tarwe
worden gluten genoemd. 


bron tekening gluten: McGee, Over eten & koken (2010)

Slide 16 - Diapositive

Als van bloem en water een deeg worden gekneed, hechten de gluten-eitwitten (eigenlijk glutenine-eiwitten) zich met de uiteinden aan elkaar en vormen ze lange, samengestelde glutenmoleculen. 

Practicum: Eiwit in tarwe onderzoeken
Doel: eigenschappen onderzoeken (kleur, stevigheid, elasticiteit, ...) van tarwemeel, gluten en zetmeel en met elkaar vergelijken.

                                                  tarwemeel                             gluten                           zetmeel
(op micro niveau)

Slide 17 - Diapositive

Tarwemeel bestaat dus uit zetmeel + gluten. 
Vraag: waarom zijn de glutenmoleculen in tarwemeel verder uit elkaar getekend dan bij pure gluten?
Antwoord: in tarwemeel zitten er nog zetmeelkorrels tussen de glutenmoleculen. 
tarwemeel
droog tarwemeel
direct na  mengen met water
na 5 seconden  kneden
na 2 minuten kneden
bron: https://broodsmakelijk.nl/gluten

Slide 18 - Diapositive

De bolletjes zijn de zetmeelkorrels.

PracticumTaakverdeling binnen elke groep: 
  • leerling 1 maakt deeg van tarwemeel + water 
  • leerling 2 maakt deeg van gluten + water 
  • leerling 3 maakt mengsel van zetmeel + water 
  • leerling 4 zorgt voor het verzamelen + noteren van de waarnemingen en het tekenen van de “stripverhalen”.  *)     Het werkblad komt later op de poster.




Tip voor tekening over het mengen:           tarwemeel                         gluten                                       zetmeel
(op micro niveau)
timer
15:00
*) Bij groepje van 3 leerlingen zorgt elke leerling voor zijn eigen tekeningen

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

practicum
bespreken

Slide 20 - Diapositive

Tarwemeel
Als de (spiraalvormige) ketens langs elkaar liggen, dan kan je het deeg uitrekken.

Gluten
Als de glutenketens meer dwarsverbindingen hebben/meer verstrengeld zijn, dan is het deeg elastischer en veert het meer terug in zijn oude vorm.
Als de ketens dichter bij elkaar liggen is het deeg minder soepel.

afsluitende opdracht
opdracht maken voor poster:
leg een verband tussen de stripverhalen en de waarnemingen die je hebt gedaan

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

volgende les:
bestaande vleesvervangers onderzoeken

Slide 22 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions