Project plantaardig vlees_LES 4

• Scheikunde
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 3

Plantaardig vlees

Les 3

3HV

LES 3 

Deze les:

• Analyse van een bestaande vleesvervanger 
• Plan van eisen opstellen 

• Recept voorbereiden

Ontwerpcyclus

Analyse van een kant-en-klare vleesvervanger

• Je krijgt een stukje van beide burgers.
  
• Maak met je groep de analyse  

                                          -> blad komt op de poster

Plan van eisen opstellen 

We gaan kijken naar 4 aspecten:

• duurzaamheid
• textuur
• smaak
• eiwitgehalte

Plan van eisen opstellen - duurzaamheid

Eiwittransitie = de productie en consumptie van 

dierlijk eiwit verschuift naar plantaardig eiwit. 

Geef twee redenen waarom een eiwittransitie leidt tot een meer duurzame consumptie?

Plan van eisen opstellen - duurzaamheid

Eiwittransitie = de productie en consumptie van 

dierlijk eiwit verschuift naar plantaardig eiwit. 

Geef twee redenen waarom een eiwittransitie leidt tot een meer duurzame consumptie?

Productie van plantaardig eiwit  -> kost minder landoppervlak   

                                                                    -> verbruikt minder water 

Plan van eisen opstellen 

- textuur & smaak

• Belangrijke textuureigenschappen die onze plantaardige vleesvervanger moet hebben, zijn: 

• Onze plantaardige vleesvervanger moet de volgende smaakbeleving hebben:  
• Deze kruiden willen wij gebruiken: 

Plan van eisen opstellen - eiwitgehalte

Plan van eisen opstellen - glutengehalte (textuur)

gram gluten berekenen

Bereken voor elk soort meel

hoeveel gram gluten er per 100 gram maximaal aanwezig is

Plan van eisen opstellen - eiwitgehalte (ADI)

Aanbevolen dagelijkse inname van eiwitten = 0,87 g per kilo lichaamsgewicht.

Als je ervanuit gaat dat een tiener gemiddeld 58-65 kilo weegt, hoeveel gram eiwit heb je dan per persoon per dag gemiddeld nodig?

Levert 1 burger genoeg eiwit?

Burger 1 weegt 100 gram en bestaat voor 60% uit kikkererwtenmeel en 40% uit tarwemeel

  

a. bereken het aantal gram kikkererwtenmeel en tarwemeel in de burger. 

b. bereken het aantal gram eiwit in deze hoeveelheden kikkererwtenmeel en tarwemeel en bereken hiermee de totale hoeveelheid eiwit in 1 burger van 100 gram. Gebruik de tabel.

c. bereken hoeveel van deze burgers je elke dag moet eten om aan de dagelijkse hoeveelheid eiwit te komen (als je ervan uitgaat dat dit de enige bron van eiwit is op een dag).

Herhaal deze berekeningen voor burger 2. burger 2 bestaat uit 60% lupinemeel en 40% tarwemeel.

Recept voorbereiden

• Lees beide recepten
  
• Neem voor de volgende les mee per groep:
  

1. Twee bakjes met deksels
   
2. (Verse)kruiden die niet op school aanwezig zijn.