Cette leçon contient 29 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.
Aan het eind van de les:
uitval betekenen
Bij de productie heeft men vaak meer grondstof nodig dan er in het uiteindelijke product terecht komt.
Deze verloren grondstof =
afval
Deze worden in de kostprijs van een product opgenomen en dus aan de gast doorberekend
Kabeljauw (25 % is graat en vel)
Netto = 120 gram = 75 %
Afval = 40 gram = 25 %
Bruto = ? gram = 100 %
Brutohoeveelheid = 160 gram (brutogrondstofkosten)
Bij ieder productieproces worden enkele producten afgekeurd.
Afgekeurde producten = uitval
De gestelde norm van het uitval = uitvalpercentage
De van tevoren vastgestelde norm moet in de kostprijs worden opgenomen.
Het aantal dat waarschijnlijk uitvalt = normatieve uitval
Van iedere 100 menu's wordt 5% afgekeurd.
95 menu's worden verkocht. Een menu kost € 15 aan brutogrondstoffen en arbeid.
100 x € 15 = € 1500
€ 1500 : 95 = € 15,80
Gast betaald 80 cent meer vanwege de uitval
- Koken met de blackbox
- Maak een gerecht in tweetallen
- Gebruik zoveel mogelijk van
de blackbox
- Aan het eind wordt jullie afval gewogen
- De groep met het minste gewicht aan
afval wint!
Maken:
- Wanneer is de eerst volgende
theorieles?
- Boek: Financieel management
- H 7 Kaartprijs