Bruto/netto, afval/uitval

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Bruto

Netto

Producten die in een recept staan worden meestal met dit gewicht aangegeven.

Het product dat nog bewerkt moet worden.

100%

Het product is panklaar.

Het product is vuil.

Het gewicht dat in het gerecht is terug te vinden.

Kan een nettogewicht van een product groter zijn dan een brutogewicht (100%)?

1. Ja
2. Nee

Noem een gerecht waarbij de hoeveelheid toeneemt na het koken
(waar netto dus groter is dan 100%).

Afval

Uitval

Panklaar

Heeft gebruikswaarde

Heeft geen gebruikswaarde

1. Afval
2. Uitval

Na het - volgens recept - bereiden van stamppot wortels (hutspot) houd je 2 wortels over. Dit is...:

1. Afval
2. Uitval

Voor de huzarensalade heb je
èn brunoise kalfsvlees gesneden.
Wat overblijft is...

1. Afval
2. Uitval

Het plisseren van 8 tomaten voor een tomatensalade.

1. Afval
2. Uitval

Er worden 3 van de 50 menu's afgekeurd.

1. Afval
2. Uitval

Het klokhuis van de appel wordt verwijderd voordat de appel èn brunoise gesneden wordt om door de sla te doen.

1. Afval
2. Uitval

Bij het boren van meloenbolletjes blijft er nog een beetje meloen over.

1. Afval
2. Uitval

Met een parisienneboor haal je het zaad uit een courgette.

1. Afval
2. Uitval

Voor het bereiden van een Chateaubriand, wordt een stuk kalfshaas (6 kg) gescheiden in biefstuk (3,5 kg), vleesresten (1,5 kg) en vetranden/pezen/zenen (1 kg).
Alleen de biefstuk wordt gebruikt.
Wat gebeurt er met de vleesresten?

1. Het is afval
2. Het is uitval

Het eindproduct is een aardappelklompje.
Welke stelling is juist?

1. Bij het bereiden heeft afval plaatsgevonden
2. Bij het bereiden heeft uitval plaatsgevonden
3. Bij het bereiden heeft afval en uitval plaatsgevonden

Voor de Chateaubriand wordt een stuk kalfshaas (6 kg) gescheiden in biefstuk (3,5 kg), vleesresten (1,5 kg) en vetranden/pezen/zenen (1 kg). Alleen de biefstuk wordt gebruikt. Welke uitspraak is juist?

1. Afval en uitval is ongeveer 30%
2. Afval en uitval is meer dan 50%
3. Het nettogewicht is meer dan 50%
4. Het nettogewicht is minder dan 50%

Ongeveer hoeveel procent van de bruto aardappelen is afval?

1. Minder dan 10%
2. 10-20%
3. 20-30%
4. Meer dan 30%

https://eostrace.be/artikelen/waarom-we-maar-de-helft-van-onze-aardappelen-opeten 

Bereken het nettogewicht van de bospeentjes (geheel getal, zonder komma en gram).

Bereken het brutogewicht van de Chinese kool.

Bereken het nettogewicht van de spruitjes.

Bereken voor de uien hoeveel gram uitval/afval je hebt.

Bereken het nettogewicht van de paksoi.

Bereken het nettogewicht van de prei.

Bereken het brutogewicht van de snijbonen.