Les 1 Conserveren algemene uitleg

• GWO
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 2

Thema Oogstfeest

We werken over het thema Oogsfeest met nu als onderdeel Conserveren! Deze lessen zullen in keuken plaats vinden. 

Wat zijn de regels in de keuken? 

En waar letten wij ook alweer op?

Conserveren

Weet jij wat conserveren is?

Wat is conserveren

Conserveren is een manier om voedsel langer houdbaar te maken. Bij conserveren worden ongewenste micro organismen (bacteriën, schimmels) gedood of er wordt voor gezorgd dat ze niet groeien. Hierdoor bederft het voedsel minder snel en worden mensen minder snel ziek.

Aantal fragmenten over bederf van voedsel en  houdbaarheid

Geef een aantal voorbeelden van conserveren

Aantal manieren van conserveren

Een aantal manieren van conserveren zijn:

 koelen, invriezen, drogen, toevoegen van zout, suiker of zuur, verhitten, roken en wecken.

De verschillende manieren op een rij

Koelen of invriezen​

Door voedsel koud te bewaren kunnen micro-organismen nauwelijks groeien. Bij invriezen stopt de groei helemaal. ​

Drogen​

Zonder vocht kunnen micro-organismen niet tot nauwelijks groeien. Hierdoor zijn gedroogde producten zoals rozijnen vaak lang houdbaar.

​

Toevoegen van zout, suiker, of zuur​

Veel toegevoegd zout of suiker onttrekt vocht aan het voedsel. Micro-organismen kunnen dan nauwelijks groeien. Hierdoor zijn producten als jam (door suiker) of droge worst (door zout) lang houdbaar. Deze producten bevatten hierdoor echter wel heel veel calorieën of zout.​

Azijn (zuur) maakt producten ook langer houdbaar. De meeste micro-organismen houden namelijk niet van een zure omgeving. Zure haring is hiervan een voorbeeld. Inleggen in alcohol heeft een soortgelijk effect.

Verhitten

Verhitten is een manier om micro-organismen te doden. De volgende 2 processen worden veel gebruikt:

                Pasteuriseren: Dit is het kort verhitten rond de 72°C. Dit doodt bacteriën die snel uitgroeien. Maar niet alle                            bacteriën gaan dood. Daarom zijn gepasteuriseerde producten beperkt houdbaar en moeten je ze in de koelkast                  bewaren. Melk en vruchtensappen worden veelal gepasteuriseerd.

                Steriliseren: Hierbij worden producten (kort) verhit tot boven de 100°C. Dit doodt alle micro-organismen. Daarom                  zijn gesteriliseerde producten lang houdbaar en kan je het buiten de koelkast in gesloten verpakking bewaren.

Roken 

Bij roken wordt een product droger, waardoor micro-organismen niet kunnen groeien. Vroeger werd dit al toegepast bij vlees en bij vis. 

Wecken

Wecken (of inmaken) is een manier waarbij het voedsel in een (glazen) pot wordt verhit. Hierdoor gaan de meeste micro-organismen dood en wordt de lucht die bovenin de pot zit verdreven. Het afgekoelde product bevat nauwelijks lucht en daardoor minder zuurstof.

Zometeen (volgende slide) kijken wij een filmpje over conserveren in het algemeen en aantal voorbeelden komen hieraan bod.

Aan de slag

Nu ga je met conserveren aan de slag.

Dit kan zijn dat je producten gaat verwerken die al ingevroren zijn, producten op zuur gaat zetten of dat je suiker toevoegd aan een product en kookt. Ook kan het zijn dat je een product vacuüm verpakt en daardoor langer houdbaar is.

Praktijkopdracht

* Appel/pompoen crumble cake  

* Let op , voordat je gaat beginnen 

   met het recept ga je eerst 

  pompoenpuree maken.